Всех приветствую на канале! Сегодня окунемся немного в профессиональный кондитерский мир и попробуем приготовить нейтральный гель или наппаж (nappage).
Нужен он для придания блеска ягодам и фруктам в готовых изделиях, ведь так соблазнительно они смотрятся, поблескивая. Можно использовать и абрикосовый джем, без ягод, разведенный водой. Но давайте поиграем в профессионалов. Замечали наверное, как на пирожных блестят фрукты? Вот это и есть гель. Так же его часто используют, чтоб делать картинки из вафельной или сахарной бумаги.
Так вот обычное и самое просто это купить этот гель в кондитерском магазине, уже готовый и использовать по мере необходимости. Я так и делаю, храню в холодильнике. Но если, по каким то причинам его нет, а использование обязательно, то могу предложить рецепт самостоятельного приготовления.
В данном рецепте используется пектин NH, не уверена, что его можно заменить на простой, ведь нужно будет нагревать и охлаждать, если собираетесь долго хранить и использовать по мере надобности. А насколько, я понимаю, простой желтый пектин не обратимый, нельзя много раз нагревать и остужать. А NH, как раз помогает это делать, так что тут нужен именно он. Про замены не знаю.
Ингредиенты:
- 90гр воды
- 75гр сахар 1
- 15 гр сахар 2
- 4 гр пектин NH
- 25гр сироп глюкозы
- 0,5 гр лимонная кислота
Приготовление
В сотейнике соединяем воду, сироп глюкозы и сахар 1.
Сахар 2 смешиваем тщательно с пектином в отдельной емкости.
Подогреваем сотейник до 30С и добавляем смесь сахара и пектина (как бы "дождиком" посыпая сверху в ёмкость, как солим), хорошо размешиваем. Доводим до кипения и добавляем лимонную кислоту.
Варим 3 минуты, прямо по часам засекаем. Это важно.
Затем можно процедить через сито в чистую емкость, чтоб избавится от возможных комочков. Убираем в холодильник для стабилизации не менее 6 часов, лучше на ночь.
Вот такое густое получается. Немного похоже на что то желатиновое и прозрачное.
Перед любым использованием гель прогреваем до 45-50С, если очень густой можно чуть-чуть разбавить водой. И используем, наносим сверху при помощи кисти или ложки, в зависимости от вашего изделия.
Булочка без геля, не блестит, ягодки скрючились.
Помазали немного нейтральным гелем и сразу другой вид.
Видите?
Немного оживили и ягоды и булочку, хоть на витрину выставляй.
Так что попробуйте приготовить и делитесь мнением. Может абрикосовым джемом и лучше, надо проверить.
Приятного аппетита!
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятно.