Кулич - это славянская разновидность пасхального хлеба, некоторые исследователи считают, что на Руси куличи выпекали не только на Пасху, но и по другим большим праздникам, а прообразом кулича служит весенний обрядовый хлеб👩🏻🍳
Тесто для кулича по своей плотности - нечто среднее между сдобой и кексом.
Сегодня мы приготовим кулич к Пасхе при помощи кухонной утвари LaCasa по рецепту легендарного историка русской кухни Вильяма Похлёбкина.
Нам понадобится:
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3-4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.
1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав венчиком LaCasa до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить на расстойку на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы, смазанные сливочным маслом при помощи силиконовой кисти LaCasa, до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин🧁
⠀
Приятного аппетита!❤️
