Сейчас в сети можно найти множество рецептов дрожжевого теста для беляшей. Я же решил поделиться с вами тестом для беляшей на дрожжах из книги «Кулинария» 1955 года издания – тем самым советским тестом.
Ниже привожу раскладку ингредиентов примерно на 10 беляшей (именно такое количество получилось у меня):
- Мука – 400 гр.;
- Вода или молоко – 200 гр.;
- Дрожжи быстродействующие – 4,4 гр.;
- Сахар – 10 гр.
В оригинальном рецепте используются обычные дрожжи, которые раньше использовали повсеместно. Сейчас же на прилавках любого магазина можно найти быстродействующие дрожжи. Разница между ними в том, что быстродействующих дрожжей требуется значительно меньше и тесто на них поднимается быстрее.
На первом этапе нужно приготовить опару. Для этого мы берём 80% тёплой, но не горячей, воды от общей раскладки, т. е. 160 мл. и 50% муки, соответственно 200 гр.
Теперь берём дрожжи и хорошо их растворяем в воде, добавляем туда просеянную муку и хорошо вымешиваем. Тесто должно получиться как густая сметана.
Осталось посыпать опару небольшим количеством муки, накрыть ёмкость с опарой полотенцем и убрать в тёплое место на 3,5-4 часа. Можно воспользоваться духовым шкафом и сократить это время до 1-1,5 часа. Для этого нужно разогреть духовку до 80 градусов, затем открыть дверцу и дождаться когда температура будет внутри примерно 35 градусов.
Когда время подошло и опара увеличилась в объёме, снимаем полотенце и даём опаре немного осесть, это примерно 10 минут.
Добавляем в опару остатки муки, воды и сахар, хорошо вымешиваем и снова убираем под полотенце и в тёплое место на 1-2 часа. Каждые 30 минут – 1 час нужно будет тесто ещё раз промять и вымесить.
Теперь можно готовить беляши, ну или дрожжевые пирожки.
#еда #рецепт #тесто #выпечка #беляши #русская кухня