Приложения советских массовых журналов, таких, как «Крестьянка», стали легендарными. Они печатались отдельными книжками, «журнал в журнале», которые совпадали по формату с остальной частью.
Советскому человеку всегда приходилось «думать наперёд», запасаться, пытаться сделать из скудного ассортимента продуктов приемлемый рацион, поэтому «приземленные» приложения по «обмену практическим опытом» пользовались огромной популярностью. Актуальности они не потеряли. Смотрим.
Номер за октябрь 1991 года.
МАРИНАД? РАССОЛ? ЗАКВАСКА?
«А это зависит от того, что вы хотите заготовить на зиму.
ОГУРЦЫ, конечно, солим. И АРБУЗЫ хороши солеными! Выбираем крепкие, плотные, без трещин, с тонкой коркой и не слишком крупные, лучше всего примерно одинакового размера. Хорошо моем щёткой, обсушиваем и укладываем плотно в бочонки.
Готовим рассол: 600 г соли на 10 л воды, кипятим его, даем остыть, процеживаем и заливаем в бочонки. Оставляем так на 2-3 дня, а затем выносим на холод, но следите за тем, чтобы не подморозились – вкус будет уже не тот!
У вас на огороде уродилась ЦВЕТНАЯ КАПУСТА? Советую заквасить впрок! Только когда соберетесь ею заниматься, не назначайте на этот день других дел: перерабатывать цветную нужно быстро, чтобы не успела потемнеть.
Крепкий белый кочан делим на соцветия, промываем чистой проточной водой, плотно укладываем в банки и сразу же заливаем заранее подготовленным проваренным и охлажденным рассолом: на 10 кг капусты 5,5 л воды, по 400 г соли и уксуса. Оставляем на 2 недели при комнатной температуре, потом выносим на холод. Банки можно и не укупоривать, просто завязать пергаментом или закрыть пластмассовой крышкой.
Примерно так же готовим на зиму ЧЕСНОК: делим на зубчики, очищаем каждый от шелухи, моем, выдерживаем в чистой воде 3-4 часа, ещё раз ополаскиваем и раскладываем в банки.
Заливку варим из расчета 3 л воды, по 150 г соли и уксуса на 5 кг чеснока. Процеживаем, охлаждаем, заливаем в банки, сверху кладем укроп (стебли и соцветия) для аромата.
Оставляем на две недели в комнате или кухне, потом храним в холодном месте, закрыв крышками.
А вот ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ лучше замариновать!
Это вкусное, ароматное и красивое блюдо – украшение любого стола.
Берем зрелые, мясистые плоды, тщательно моем, вырезаем плодоножку с семенами, еще раз промываем, чтобы удалить все семена из сердцевины: они придают ненужную горечь.
Теперь бросаем подготовленный перец в кипящую воду на 2-3 минуты, перекладываем в холодную – плоды становятся мягкими, их можно плотно уложить в банки. Ставим перец вертикально, прижимая к стенкам, чтобы меньше было пустот. Предварительно на до банок укладываем по 2-3 зубчика чеснока, очищенных от шелухи, листик хрена, немного зелени и семян укропа, половинку лаврового листа.
Заливаем в банки маринад, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 5-7 минут, после чего закатываем.
Так же готовятся ПАТИССОНЫ, КАБАЧКИ, ВАРЁНАЯ СВЁКЛА, порезанные дольками, и СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ.
Самая важная операция – приготовление маринада. Он может быть, по вашему вкусу, более кислым, более острым или более нежным. В зависимости от выбора потребуется соответственно: на 3 стакана воды – стакан уксуса, столовая ложка соли, полторы столовых ложки сахарного песка; по 2 стакана воды и уксуса на то же количество соли и сахара; на 3 с четвертью стакана воды – ¾ стакана уксуса и также столовая ложка соли, полторы столовых ложки сахарного песка.
Сначала кладем в воду соль и сахар, нагреваем, помешивая, пока не растворится полностью. Кипятим еще 10-15 минут, снимая пену с поверхностью. Процеживаем, чтобы отвар был прозрачным, через два слоя марли или полотно. Только после этого вливаем в уксус, иначе он улетучится при кипячении, заливка будет слабее и её консервирующие свойства уменьшатся.
Из ДЫНИ получится замечательное и оригинальное варенье. Правда, потребуется время для его приготовления.
Дыню берем не перезревшую, с плотной и ароматной мякотью. Очищаем от корки, режем на кусочки толщиной 2 см, опускаем их в кипяток на 5-8 минут.
Отдельно варим сироп: на 1 кг дыни – 1,2 кг сахара и 2 стакана воды. Заливаем подготовленные дольки дыни, ставим на плиту, доводим до кипения и даем прокипеть на медленном огне 7-10 минут. Затем снимаем и оставляем на сутки. Снова слегка провариваем и снова оставляем так на сутки. На третий день довариваем дыню до готовности. Хорошо бы добавить чуть-чуть ванилина и лимонной кислоты, но можно обойтись и без них.
Чтобы варенье не слишком загустело: залить дыню поначалу не всем приготовленным сиропом, а половиной. Когда снова ставите на огонь через сутки – подлить половину того, что осталось. Собираетесь варить до готовности – выливайте весь сироп без остатка. Кусочки дыни остаются целыми и прозрачными, как янтарь.
БРУСНИКА МОЧЕНАЯ. Простоит и год, и два. Моченая брусника – деликатес, старинное русское блюдо.
Ягоды нужно перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать воде стечь и выложить в стеклянные банки.
Заливку варим так: на 5 кг брусники – 4,5 л воды, 125 г сахара, 25 г соли (сахар и соль, как для маринада, заливаем холодной водой, ставим на огонь, кипятим, процеживаем, охлаждаем).