Самая важная операция – приготовление маринада. Он может быть, по вашему вкусу, более кислым, более острым или более нежным. В зависимости от выбора потребуется соответственно: на 3 стакана воды – стакан уксуса, столовая ложка соли, полторы столовых ложки сахарного песка; по 2 стакана воды и уксуса на то же количество соли и сахара; на 3 с четвертью стакана воды – ¾ стакана уксуса и также столовая ложка соли, полторы столовых ложки сахарного песка.
Сначала кладем в воду соль и сахар, нагреваем, помешивая, пока не растворится полностью. Кипятим еще 10-15 минут, снимая пену с поверхностью. Процеживаем, чтобы отвар был прозрачным, через два слоя марли или полотно. Только после этого вливаем в уксус, иначе он улетучится при кипячении, заливка будет слабее и её консервирующие свойства уменьшатся.
