В мире растет спрос на альтернативный протеин. Сейчас это уже не просто модная локальная фишка веганов. Это развивающийся глобальный тренд, за которым следует все больше производителей и инвесторов. Объясняем, что такое альтернативный протеин и почему его все хотят.
Почему альтернативный протеин — это тренд
Есть много мяса — неэкологично. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), на животноводство приходится 14,5% выбросов всех парниковых газов планеты. Для скота также используют много пресноой воды. Как правило, животных содержат в негуманных условиях: теснота, духота, грязь.
В итоге количество вегетарианцев и веганов в мире растёт. Например, в Великобритании количество веганов за 10 лет выросло в 400 раз. В 2018 году в стране произвели больше всего веганских продуктов. По опросу, каждый пятый британец готов перестать есть пищу животного происхождения. В Америке 5,6% жителей называют себя веганами. Спрос рождает предложение. Поэтому по всему миру производители находят новые способы накормить население. Например, использовать альтернативный протеин.
Альтернативный протеин — альтернатива животному белку
К ним относятся пищевые продукты, изготовленные из растений (зерна, бобовых и орехов), грибов, насекомых и даже культивированного (выращенного в лаборатории) мяса. Подобные продукты могут имитировать вкус мяса так, что вы и не заметите разницу. При этом они также питательны и менее опасны для человека. Среди плюсов: они оставляют гораздо меньше экологического следа и спасают животных.
Сочетание всех этих условий, да ещё и растущий спрос — это толчок для производителей создавать новые технологии и искать альтернативные решения животноводству.
Растущий рынок и яркие перспективы
Рынку альтернативного белка прогнозируют быстрые темпы роста. По данным исследования The Good Food Institute, объём продаж на рынке продуктов питания растительного происхождения вырос на 11% и достиг 5 миллионов долларов за 2019 год.
Анализ BCG и Blue Horizon показал, что к 2035 году каждая десятая порция мяса, яиц и молочных продуктов будет сделана из растительных ингредиентов. Рынок достигнет 290 миллиардов долларов, потому что потребители уже сейчас стимулируют беспрецедентный рост. 11% потребителей в США, Великобритании и Германии очень заинтересованы в альтернативных белках, 66% — заинтересованы в некоторой степени или безразличны.
Сейчас технологии в этом секторе стремительно развиваются и доля рынка может увеличиться вдвое. Согласно докладу, при таком росте, в Европе и Северной Америке уже через пять лет наступит «пик мяса». То есть потребление животного белка у европейцев и американцев начнёт сокращаться. Авторы исследования пишут: «В целом к 2035 году 95% самых популярных блюд в мире можно будет приготовить с использованием альтернативных продуктов».
В пресс-релизе также подсчитали: если люди перейдут на растительный белок вместо животного, то это уже к 2035 году сэкономит более 1 гигатонны эквивалента углекислого газа. Столько бы могла сэкономить Япония, если стала углеродно-нейтральной страной на целый год.
Перспективы альтернативного белка доказывают и инвесторы. Самый популярный стартап по производству растительного мяса Beyond Meat привлек инвестиции Kleiner Perkins, венчурного фонда, который также вкладывал средства в Uber, Twitter, Amazon и Google. После этого Beyond Meat получил деньги от Билла Гейста и Леонардо ли Каприо. В 2019 году в организацию суммарно вложили 200 миллионов долларов. В Скандинавских странах бургеры с котлетами Beyond Meat можно заказать в «Макдональдсе».
В России подобные компании тоже набирают популярность. Среди них: «Не мясо», «Митлесс», Greenwise, Hi! и так далее.
4 популярных вида альтернативного белка
Нут, горох, соя: из них добывают белок, добавляют масла и крахмал и получают альтернативное мясо.
Грибы: этот источник белка обычно состоит из цельной, необработанной биомассы нитевидных грибов. Их выращивают в насыщенной кислородом воде и подкармливают витаминами и минералами. Полученный микропротеин термически обрабатывают, сушат и смешивают с яичным белком.
Насекомые: сверчки являются наиболее распространенным источником белка. Некоторые производители уже перемалывают сверчков на муку. Производители также изучают возможность использовать кузнечиков, но разработка все еще находится на ранней стадии. Другие насекомые чаще используются в производстве кормов: Ynsect использует «Мучного жука», а Protix — «Чёрных львинок».
Культивированное мясо: клетки животных регенерируются с использованием одной из них в качестве источника и размножаются в пробирке. Этот процесс создает мышечную ткань, которая имитирует мышцы животных и имеет такой же белковый профиль.
Сейчас возрос интерес к производству альтернативных белков из отходов сельского хозяйства (фрукты, овощи и семена). Европейский проект Pro-Enrich ищет экологически безопасные способы. Они разрабатывают гибкий подход к биопереработке, чтобы переработать отходы производства рапсового шрота, оливок, помидоров и цитрусовых. Пока проект на стадии разработки технологий.
Итого
Альтернативный протеин — это не только новый тренд в гастрономии и на инвестиционном рынке. Это ещё и экономическая перспектива и шаг навстречу нашей окружающей среде.
#экология #экопривычки #белок #зож #пп #протеин #биотехнологии