Я люблю пельмени. И все мясо, что завернуто в тесто и сварено. Я люблю пироги с мясом. Чебуреки и Беляши. Я люблю мясо. Я тоже люблю рыбу, особенно жареную рыбу. А если можно, то пеленгас. Или кефаль. Самая вкусная рыба, кстати, после тунца и катрана.
Но рыба – это не только вкус, но и запах. Запах жарки, который впитывается в шторы, в одежду, в стены с обоями. Запах рыбы непреодолимый. Но я знаю, что сделать, чтобы его было в разы меньше, когда готовишь жареную рыбу. А я умею вкусно жарить рыбу, даже не вкусную рыбу.
В первую очередь рыба должна быть первой свежести, чтобы жабры были ярко-красными, а не черными. Темные жабры уже не совсем то, что нам нужно. Кошек с темными жабрами надо кормить, им можно.
Во-вторых, продавцы «Ленты» должны почистить рыбу, им за это надо дать несколько рублей, и они рыбу от чешуи освободят. Не будем выпотрошить внутренность, там может быть икра и продавцы ее уберут. Икра вкусная.
Рыбу необходимо нарезать толстыми кусками, чтобы толщина куска была меньше 3-х сантиметров, тогда она останется сочной и не превратится в сухую плотву на сковороде.
Солить рыбу нужно за 30 минут до ее приготовления, чтобы соль проникла повсюду. Рыбка малосоленая – деньги на ветер.
Ну а чтобы избавиться от запаха при жарке рыбы, положите к ней в сковороду толстый кусок картофеля. Кругляш толщиной 1,5 сантиметра вполне подойдет. Картофель может впитать в себя все ненужные ароматы рыбьего жира. Не поверил, пока сам не попробовал!