Рис редкий гость на полках магазина
Раньше не составляло труда купить рис в ближайшем магазине по приемлемой цене, а теперь его либо нет, либо качество оставляет желать лучшего. При приготовлении такой рис склеивается в вязкую кашу. Решила приготовить индейку с рисом наподобие плова, но риса в магазине не оказалось.
У меня в запасе была перловка.
Перловка производится из ячменя, но ячневая крупа и перловка это не одно и тоже.
Ячневая крупа изготавливается при помощи дробления из цельного зерна ячменя с минимальной обработкой. В ней остаётся большое количество клетчатки. А перловка это цельное шлифованное зерно ячменя. Очищенное от всех оболочек.
Перловка за 40 минут
Перловку перед варкой нужно замачивать часов на 6, а лучше на ночь. Если времени на замачивание перловки перед варкой нет, то я покупаю перловку в пакетах для варки (видимо она обработана паром ) Взяла перловку, в порционных пакетах. Она не намного дороже, но варится гораздо быстрее и не требует замачивания.
Немного обжарила морковь и лук. Я люблю морковь нарезать, а не тереть. Иначе во время приготовления она превращается в пюре. Добавила индейку. У меня было филе бёдра. Обжарила немного, добавила специи, чеснок и перловку из пакетов. Залила водой на 2 см выше крупы. И оставила готовиться под крышкой на медленном огне. В конце добавила солёную кинзу. Но это по желанию. Запах изумительный. После того как вода почти выпарилась, а на это ушло около 40 минут, я оставила настаиваться ещё на пол часа с выключенной плитой. Перловка с индейкой готова, она мягкая и в тоже время рассыпчатая. Не склеивается в ком, как дешёвый рис.
Польза перловой крупы
Перловая крупа в больших количествах содержит клетчатку и много полезных аминокислот, а также витамины и минералы. Перловка помогает бороться с холестерином.
В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины: В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка.
Что вы готовите из перловки?