Существует множество способов измерения сахаристости фруктов, ягод и овощей. Но самый простой, быстрый и надежный способ – это измерение сока плода рефрактометрическим методом, используя рефрактометр. Такие приборы компактны, просты в эксплуатации и для их использования не нужно никаких специальных навыков и знаний. В основе работы рефрактометра лежит метод рефрактометрии, который предполагает анализ исследуемого вещества по показателю преломления солнечного луча. Рефрактометры чувствительны к температуре жидкости и окружающей среды. Рекомендуется проводить измерения при температуре исследуемой жидкости и воздуха 20 °C. Исключением являются рефрактометры с пометкой АТС (автоматическая температурная компенсация), такие устройства способны работать в температурном диапазоне (+10-30 °C), точные значения, а также класс точности прибора указаны в техническом паспорте.
Как определить количество сахара? Для определения содержания сахара используется специальная единица измерения – градусы Брикс (Brix, °Вх).
Что такое градус Брикс?
Градус Брикс – это единица измерения, названная в честь немецкого ученого-химика Адольфа Брикса, которая определяет содержание растворенного сахара в растворе. В случае овощей и фруктов под сахарами понимается суммарное содержание сахарозы, фруктозы, витаминов, кислот, аминокислот и других веществ. Один градус по шкале Брикса равен 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора.
Прежде всего, шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара во фруктах и овощах. Именно этот критерий является одним из важнейших при определении качества продукции. Так, например, для яблок низкий показатель – 6 Брикс, средний – 10, хороший – 14, а отличный – 16 Брикс.
Как пользоваться рефрактометром?
— Открыть защитное стекло (пластину), капнуть на призму 2-3 капли фруктового сока.
— Закрыть пластину, подождать 30 секунд, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей призме, не должно быть без сухих мест и пузырьков.
— Поднести рефрактометр к источнику дневного освещения (подходит только естественный дневной свет)
— Посмотреть в монокуляр и снять показания. Искомое значение будет на границе между темной и светлой областью.
— Открыть пластину рефрактометра. Протереть защитное стекло и призму мягкой тканью. Закрыть прибор и положить на хранение.
Мы в этом году приобрели рефрактометр. Ждём начала сезона для определения сахара в клубнике. Будет отчёт по каждому сорту. Спасибо за внимание!
#клубника #рефрактометр #шкалабрикс #лпх земляница