Сегодня попробуем формат статей для моего канала. Последнее время мне поступает много вопросов про муссовые десерты и торты. И это немудрено, ведь чем теплее на улице, тем более легких десертов хочется заказчикам.
Красота муссовых десертов многих вводит в заблуждение. Часто даже сами кондитеры думают: это очень сложно 😱
Попробуем сегодня помочь вам побороть ваши страхи и ответить на 4 вопроса о муссовых тортах:
🔸Почему мусс получается «резиновым»? Тут могут быть разные причины:
— Перевзбили: если взбить сливки до жестких устойчивых пиков, то мусс получится неправильным по своей текстуре;
— Ошибки в рецептуре и неправильно подобранное количество или качество желатина. Да и вообще соблюдение технологии - очень важно для муссовых тортов. Главное взять рецепт из надежных источников, например, на нашем курсе 🤗
⠀
🔸Насколько заранее можно приготовить муссовый торт?
Муссовые десерты хранятся в морозильнике 21 день в хорошо упакованном виде. Удобно использовать для этого пищевую плёнку. А вот после разморозки муссовый десерт хранится 48-72 часа в зависимости от рецепта.
🔸 У меня нет специальной морозилки, как мне готовить муссовые десерты?
А специальная и не нужна ☺ Да, муссовые торты должны быть застывшими «в камень», а для этого температура в морозилке должна быть хотя бы -20°С. Такую температуру могут создать
морозильные отделения в обычном бытовом холодильнике ❄
🔸 Какое покрытие лучше для муссовых тортов?
Тут сложно рассуждать, какое покрытие лучше. Все же это дело вкуса: кто-то обожает зеркальную поверхность гляссажа, кто-то в восторге от матовой бархатистости велюра. Но, помним, что велюр требует использование краскопульта, а он есть не у у каждого мастера. Кстати, про выбор краскопульта есть полезное видео на моем канале. Вот оно:
Знаете, как делать из своих тортов настоящие шедевры? О трендах декора в 2022 году я расскажу на своём бесплатном вебинаре «Современный декор».
Регистрируйтесь по ссылке https://cutt.ly/gGkuwAO и получите список запрещенных продуктов в декоре. А также видео-урок по декору в подарок 🎁
А, может, у вас есть вопросы про муссовые десерты? Задавайте их в комментариях 👇