Лисичка трубчатая (ворончатая) – очень вкусный гриб. Но она не слишком хорошо знакома большинству грибников. В глаза не бросается, скорей, маскируется на фоне опавшей и пожухлой листвы. Плодовые тела достаточно мелкие.
Да и обитает больше в лесах Северной Европы. В России – преимущественно на Северо-Западе. Во всяком случае, мне (на востоке Вологодчины) трубчатая лисичка попадается не так уж и часто. Особенно же популярна она в Финляндии и Швеции. Эти страны – основные поставщики гриба в европейские рестораны.
Лисичка трубчатая: внешний облик, особенности, где найти
Мои находки трубчатой лисички – в хвойно-лиственных лесах (ель, сосна, берёза, осина). Плодовые тела, видимо, могут появиться и летом. И всё же это гриб преимущественно осенний. Попадались трубчатые лисички и в середине сентября, и в конце октября, когда у нас уже начинается предзимье. Растут до самых заморозков.
Сверху плодовые тела лисички трубчатой можно даже принять за осенние опята. А что? И растут чаще всего кучно, и чешуйки на поверхности шляпок имеются. Цвет шляпок светло-коричневый или жёлтый.
Чем старше плодовое тело, тем больше его шляпка принимает вид "воронки". Край шляпок чаще всего неровный.
Но достаточно посмотреть на гриб снизу – становится ясно: никакие это не "опята"!
"Лисичковую природу" сразу выдают складки на нижней стороне шляпки, сбегающие на ножку. Они похожи на складки жёлтой (настоящей) лисички. Только складки не жёлтые, а светло-серые. Ножка же у трубчатой лисички всегда жёлтая.
Обычно этот гриб невелик по размеру. Диаметр шляпки трубчатой лисички на моих фото всего 2 – 3 сантиметра. Толщина ножки не больше 3 – 4 миллиметров! И большинство этих плодовых тел – вполне зрелые.
Нужно, конечно, добавить, что чёткого деления на "шляпку" и "ножку" у трубчатой лисички (как и других лисичковых), нет. Оно чисто внешнее, и говорим мы так лишь условно. И всё же трубчатая лисичка больше похожа на "шляпконожечный" гриб, чем её сородич вороночник рожковидный.
Лисичка трубчатая – вовсе не лисичка!
Да, да. Гриб из семейства Лисичковых. Но микологи относят его к роду Вороночник (Craterellus), а не к роду Лисичка (Cantharellus). И ближайшим родичем трубчатой лисички будет вовсе не жёлтая лисичка, а вороночник рожковидный.
Латинское название гриба - Craterellus tubaeformis.
Но пусть Вас это не смущает – лисичковые съедобны все. А некоторые даже очень вкусны! Как трубчатая лисичка.
Никакого специфического запаха, как у настоящих лисичек, нет. Но лишь до тех пор, пока Вы не начнёте трубчатую готовить!
Как готовить трубчатую лисичку?
Да очень просто. Никакая предварительная обработка (отваривание, вымачивание и пр.) не нужна. Очистили грибы от лесного мусора (его обычно немного) – и на сковородку. Резать не нужно – и без того невелики.
При жарке появляется и усиливается приятный грибной аромат. После двадцатиминутного поджаривания получаем великолепное блюдо! Вид его, впрочем, весьма своеобразен (жаль, фото пока нет!).
Цвет при термической обработке гриб не меняет. Представьте жёлтенькую вермишель (это тонкие ножки) с добавкой чего-то коричневого. И всё это благоухает, и очень вкусно!
Килограммовый урожай трубчатой лисички зажарить сразу у меня не получилось. Половина грибов была отварена и помещена в холодильник. Поджарены они были назавтра. Никакой существенной разницы ни во вкусе, ни в аромате не наблюдалось.
Замораживают трубчатую лисичку тоже, насколько мне известно, в отваренном виде.
А ещё гриб великолепно высушивается в сушилках, духовках, русских печах. Сушёные грибы сохраняют свой внешний вид, лишь уменьшаясь в размере. При сушке они становятся ароматней. Как и вороночник ("чёрная лисичка").
Приходилось слышать, кстати, что финны сушёные трубчатые лисички измельчают, а затем ежедневно съедают по ложке этого порошка просто так. Считают, что этим укрепляют свой иммунитет. Знаете, не исключено, что они правы.
Преимущества лисички трубчатой (моё мнение)
- Трубчатую лисичку просто невозможно перепутать с каким-то другим грибом. Очень уж своеобразен облик!
- Трубчатая лисичка вкусна!
- Трубчатую лисичку можно обнаружить в лесу поздней осенью, когда грибы "классические" там уже почти не встречаются.
Подведём итоги. Лисичка трубчатая – самый настоящий лесной деликатес. А Вы находили и готовили этот гриб?
Ваш Лесной блогер
В настоящее время Вы увидите анонсы новых статей в ленте Дзена лишь в том случае, если подпишетесь на канал. Автор также будет признателен Вам за "лайки", "перепосты" в соцсетях и комментарии.
Статьи "в тему":
Деликатесный гриб вороночник, или чёрная лисичка
Ежовик жёлтый – гриб, похожий на лисичку. Но не "ложная лисичка"!
Колпак кольчатый очень похож на бледную поганку?!
#лес #природа #грибы