Ответ на вопрос «как правильно заварить…» сложнее, чем кажется. Те, кто давно и вдумчиво пьют чай, дают рекомендации, подобно опытным хозяйкам на кухне. Движения до того отточены и привычны, что всё получается вкусно даже «на глаз». Поэтому для тех, кто только на пути к высшему мастерству, пишем конкретные рекомендации – как, сколько и в чём.
Главный ингредиент вкусного шэна – время
Пуэр пуэру рознь. Если младший брат шэна – шу пуэр – хорошо себя чувствует себя и после 10 секунд в исинском чайнике, и после часа в термосе, то с шэном важно быть внимательным. Невнимательность и небрежность он не переносит и становится горьким. Стоит один раз прозевать момент, и эта горечь останется с вами до конца чаепития. Поэтому делимся тонкостями и хитростями для каждого способа заваривания этого чая.
Завариваем чай в чайнике или гайвани
Если вы завариваете конкретный чай в первый раз, то мы советуем проявить чуть больше внимательности и к самому чаю, и к его завариванию. Начните с 4 грамм чая на 100 мл воды.
Также при чаепитии с прессованным чаем мы рекомендуем использовать сито, чтобы уменьшить вероятность чрезмерной горечи.
Возраст имеет значение. Молодые шэны отличаются и по вкусу, и по тонкостям заваривания. Выберите пару пуэров разного возраста для сравнения. Чем старше шэн пуэр, тем выше нужна температура кипятка и тем больше заварки можно брать. При заваривании выдержанного шэна советуем не допускать остужения воды и почаще обливать чайник во время кипятком.
Завариваем шэн на раз-два-три:
- Обязательно прогрейте всю посуду, уделив особое внимание чайнику/гайвани;
- Советуем вылить первую заварку. Можно сделать это прямо на чайник и дополнительно его прогреть;
- Затем начните с настаивания по 5-6 секунд и постепенно увеличивайте экспозицию: с каждым завариванием на 5 секунд. Шэн пуэры славятся своей стойкостью и обычно выдерживают не менее 7-8 завариваний.
Если вы впервые самостоятельно завариваете китайский чай, то советуем посмотреть нашу видеоинструкцию о заваривании Да Хун Пао. В нём мы рассказываем больше секретов и тонкостей чайного искусства.
Офисный вариант чаепития: типот
Если хотите заваривать пуэр в офисе, советуем использовать типот. Его можно смело использовать на рабочем месте, не опасаясь испачкать или закапать стол, а внутреннее сито избавит вас от дополнительный инструментов. Чайник, чахай и сито в одном инструменте!
В основном заваривание в типоте практически не отличается от способа выше: следим за временем и температурой, используем кипяток и не даём посуде и чаю остыть. Если вам по душе сбалансированная крепость, возьмите 6-7 грамм чая.
Термос
В отличии от шу пуэра или хэй ча, шэн нужно заваривать в термосе с осторожностью. Прикиньте, сколько шу вы берёте на свой термос, и отмерьте раза в 1,5 меньше. Обычно для шэна стоит брать 5-6 грамм на 500 мл объёма.
Готовим шэн в термосе:
- Прогреваем термос – ополосните его кипятком, чтобы холодные стенки не отсудили чай;
- Пока он не остыл, забросьте в термос чай и залейте кипятком: чем старше шэн, тем горячее вода.
- Для настаивания в термосе шэну достаточно 30 минут. Старайтесь выбрать цельный лист и не настаивать чай больше 3 часов. Так вы сможете избежать горечи!
Чашка
Самый простой и расслабленный способ заваривания китайского чая. Китайцев, которые пьют чай просто из стеклянного гранёного стакана или большой глиняной кружки, вполне можно встретить где-нибудь в Сычуани или в провинции Хунань.
- Берем чайную ложку чая на чашку объёмом 200 мл и заливаем в неё кипяток.
Готово!
Когда в чашке останется ⅓ настоя, можно снова долить кипятка. Таким образом чай можно будет заварить 2-3 раза. Либо можно сделать сразу большую кружку ароматного чая без заварки нём. Об этом мы сняли отдельное видео на YouTube.
Как отмерить чай без весов? В чайной ложке без горки примерно 2 грамма чая, а в чайной ложке с горкой ~ 3 грамма.
Совет: не используйте металлические сита-шарики, ведь в них прессованный чай не сможет раскрыться и завариться как следует.
Словом, внимание и аккуратность – это главное при заваривании шэн пуэров.
Выбирайте качественный шэн, правильно его заваривайте и вкусных вам чаепитий!