Сегодня я расскажу вам, как приготовить пышный бисквит для пирожных или торта. Простейший рецепт без использования соды и разрыхлителя.
Для бисквита диаметром 18-19 см , высотой 7,5 см нам понадобится:
Яйца - 5 шт.(вес одного яйца со скорлупой около 65 г)
Мука - 150 г ( 1 стакан ёмкостью 250 мл)
Сахар - 150 г
Соль - 1 щепотка
- Подготовить форму. Для бисквита из 5 яиц подойдёт форма диаметром 18-19 см. Если у вас форма больше, можете взять больше яиц и увеличить количество муки и сахара до 25 г на одно яйцо. Дно формы можно застелить пергаментом. Стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается что бисквитное тесто при выпечке «цепляется» за бортики формат лучше поднимается, а если их смазать маслом или покрыть пергаментом , тесто будет просто соскальзывать.
- Яица разделить на белки и желтки. К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Начинать с низких оборотов миксера и постепенно увеличивать их. Емкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными , в белки не должен попасть желток,- даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.
- Когда появиться пена, постепенно ввести сахар, постоянно взбивая белки. Взбивать 10-15 минут, до крепких пиков. Белковая масса должна очень хорошо держать форму. Если перевернуть ёмкость со взбитыми белками вверх дном , белки должны остаться на своём месте. Духовку разогреть до 160 градусов. По одному ввести желтки, продолжая взбивать белковую массу. Весь процесс займёт 2-3 минуты.
- В получившуюся массу просеять муку в 3-4 прохода, аккуратно вмешивая её лопаткой , так как, если воспользоваться миксером на этапе введения муки , масса сильно осядет и бисквит не будет таки пышным. Слишком долго мешать не надо. Чем меньше перемешивать массу, тем пышнее будет бисквит. Именно маленькие пузыри воздуха во взбитых белках поднимут в этого тесто, поэтому бережём из как зеницу Ока. Перемешивать до того момента , когда вся мука вмешается в тесто.
- Тесто переложить в форму. Три раза постучать формой об стол, чтобы внутри не было пустот. Провернуть форму по кругу , тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже , а ближе к стенкам - выше, и бисквит будет подниматься более равномерно.
- Выпекать бисквит в заранее разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открывать совсем, иначе бисквит может опасть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просто нажать на бисквит - он должен слегка пружинить.
7. Готовому бисквиту дать остыть в форме минут 15. При остывании он немного осядет. Аккуратно достать бисквит из формы. Перевернуть бисквит. Нижняя поверхность бисквита станет идеальным верхом для торта.
8. Бисквит полностью остудить на решётке, чтобы снизу была циркуляция воздуха и он не стал мокрым.
9. Когда бисквит полностью остынет , по правилам его нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8-10 часов. После того как бисквит отлежит в холодильнике, он полностью «созреет» и не будет крошиться при нарезании