ДЛЯ ФРАНЦУЗСКОГО ЛУКОВОГО СУПА:
6 луковиц
2 л говяжьего или куриного бульона
50г сливочного масла
2 ст. л. муки
1/2 стакана красного сухого вина
1 ст. л. коньяка
пару веток сушеного тимьяна
2 лавровых листа
1/2 ч. л. мускатного ореха
половина багета (батона) белого хлеба
1 зубчик чеснока
8 горстей тертого сыра
Луковицы режем пополам и тонко шинкуем. В сотейнике с высокими краями разогреваем сливочное масло и бросаем лук. Сначала томим на слабом огне минут 15, чтобы он стал мягким. Затем повышаем огонь до среднего и даём луку хорошенько карамелизироваться, тоже минут 15. Следим и помешиваем, чтобы лук не подгорел.
Пока лук тушится, на сухой сковороде поджариваем мукудо бежевого цвета.
Когда лук станет золотым и очень мягким – вливаем вино и коньяк. Даём испариться практически всей жидкости. Затем всыпаем муку и перемешиваем. Туда же бросаем лавровый лист (не обязательно!), тимьян и мускатный орех. Заливаем бульоном и варим 30 минут, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. У вас должно получиться примерно полтора литра супа.
Пока суп варится, режем багет на куски толщиной 1.5-2 см и поджариваем в тостере (или на сухой сковороде). Натираем чесночком с обеих сторон.
Когда суп сварится, солим и перчим его по вкусу. Лучше это сделать в конце, чтобы не пересолить. Ведь вкус супа будет быстро концентрироваться в результате уварки. Если ваш лук был не очень сладкий, можно добавить чайную ложечку сахара.
Разливаем суп по тарелкам, подходящим для духовки. Слегка присыпаем сыром. Затем кладём тост и сверху ещё раз посыпаем сыром. Ставим в разогретую духовку (можно под верхний гриль) на 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился.