Масло Нуазет часто используют для приготовления десертов, выпечки и соусов к различным блюдам, оно более сладкое на вкус, придает изделиям изумительный вкус и аромат. Его легко приготовить в домашних условиях. Чтобы получить масло Нуазет, растапливаем обычное сливочное масло 82% и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим его до температуры примерно 143-144 C (для определения температуры пользуйтесь термощупом). При нагреве масло начинает кипеть, пениться, потом при достижении нужной температуры выпадает коричневый осадок, а масло становится прозрачным и приобретает красивый золотистый цвет и ярко выраженный ореховый аромат (поэтому его еще называют ореховым маслом). При такой обработке масло очищается от влаги и молочных белков. Масло необходимо процедить через нетканое полотно или марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы отделить осадок.
Хранить масло нуазет нужно в герметичной емкости в холодильнике.