Привет. Очень простая статья о том, как выбрать правильную сгущёнку и не ошибиться с выбором.
План такой:
1. ГОСТ, из чего делают сгущёнку
2. Как выбрать хорошую сгущёнку
1. ГОСТ, из чего делают сгущёнку
Абсолютно любую продукцию готовят по нормативной документации. В РФ это ГОСТы, ТУ и СТО.
Наибольшее доверие вызывают ГОСТы, их создают и одобряют гос.органы. На втором месте ТУ – их создают в научных центрах и институтах. СТО вызывает меньше всего доверия, потому что СТО пишет сам производитель – что захотел, то и написал.
Производство сгущённого молока регламентировано ГОСТ 31688-2012 «Молоко и сливки сгущённые с сахаром».
В этом документе прописаны стандарты качества продукта и допустимое сырьё. Это очень важно. Запомните эти цифры – 31688.
Потому что есть другой похожий ГОСТ – 31703-2012 «Консервы молокосодержащие сгущённые с сахаром».
Резонный вопрос: какая разница между молоком сгущённым и консервами молокосодержащими?
Огромная.
ГОСТ 31688-2012
По 31688 можно произвести только 4 продукта:
- молоко обезжиренное сгущённое с сахаром
- молоко частично обезжиренное сгущённое с сахаром
- молоко цельное сгущённое с сахаром
- сливки сгущённые с сахаром
Ключевое отличие между продуктами в жирности. А ещё в сливках больше белка.
В качестве сырья допустимо только молоко, сахар, антиокислители и стабилизаторы.
ГОСТ 31703-2012
По 31703 можно произвести огромнейшее количество продуктов и стандарты их качества не такие строгие, как в 31688. А уж список допустимого сырья в разы больше.
Именно по 31703 производят сгущёнку с ароматизаторами, красителями, заменителем молочного жира, заменителем молочного белка и т.д. и т.п. Звучит не аппетитно.
По 31703 так же производят «безобидную» продукцию, вроде сгущёнка с какао, сгущёнка с кофе и т.д. Но нет гарантий, что это сгущёнка из молока, а не пальмы.
Почти всегда, когда вы слышите, что у того или иного производителя не вкусная сгущёнка, это потому, что она произведена по ГОСТ 31703 или ТУ или СТО.
Поэтому важно читать этикетку.
- 31688 – молоко сгущённое.
- 31703 – «молочный продукт», качество которого сложно предсказать заранее. Да оно может быть хорошим, но пока не попробуешь – не поймёшь.
2. Как выбрать хорошую сгущёнку
Первое правило понятно – читаем этикетку, должно быть написано ГОСТ 31688-2012.
Если потянуло на эксперименты и поиски чего-то новенького, значит 31703 или ТУ/СТО.
Второе правило – смотрим на дно банки. Там нанесён буквенно-кодовый знак.
Расшифровывается так:
- М – молочная отрасль
- 123 – две-три цифры, это номер завода-изготовителя
- 123 – одна-три цифры, это ассортиментный номер продукции
- 1 – последняя цифра, это номер смены
Самые важные цифры – ассортиментный номер. Например:
- 76 – молоко цельное сгущённое с сахаром
- 87 – сливки сгущённые с сахаром