Привет друзья! В прошлой статье мы с вами говорили о том, на что стоит обратить внимание при покупке инструментов, то есть - в процессе приготовления важно иметь хорошие и удобные инструменты под рукой. Сегодня мы обсудим то, на что стоит обратить внимание в отношении продуктов. В рецепте по макарон, мы используем всего лишь несколько ингредиентов, но часто каждый из них может влиять на результат того, что у нас получится.
Сахарный песок
Сахар бывает разный. Из него мы варим сироп. Сразу стоит упомянуть, что мы не используем коричневый сахар, потому что он более крупный и имеет другую структуру кристалла. Также даже обычный белый сахар, я заметила что бывает разный. Точнее разные производители сахара отличаются друг от друга тем, что сироп из них получается разного оттенка цвета. Поэтому если ваш сироп постоянно засахаривается то не пытайтесь ломать голову о проблеме. Просто возьмите сахар другого производителя. Скорее всего проблема решится.
Сахарная пудра
Сахарная пудра нам нужна, для смешивания ее с миндальной мукой. На этом моменте нельзя добавить просто сахар, нужна именно пудра. Она должна быть: сухая, рассыпчатая, без комочков. Если вы покупаете сахарную пудру, то в ней допускается содержание крахмала до 3%. Также для более бюджетного варианта скажем, что пудру можно не покупать, а сделать самостоятельно. Для этого удобно использовать кофемолку. В таком случае, обратите внимание на то, чтобы пудра получилась мелкой, для этого возможно придётся молоть чуть дольше времени.
Белок
Белки хорошо использовать максимально свежие, категории "С1". Внимательно следите за тем, чтобы не попала ни одна капля желтка. Иначе ничего не взобьётся. Также при отделении белка не пропускайте с белками "узелки". Можно заменить на сухой белок.
Красители
Конечно, чтобы сделать яркие и цветные пирожные мы используем красители. По моему опыту, лучше использовать сухие водорастворимые красители. Гелиевые красители могут выгорать от температуры в духовке. Также их консистенция при добавлении влияет на общую плотность и делает макронаж плотнее.
Миндальная мука
Кажется это один из самых важных ингредиентов. Поэтому напишем о ней побольше ))
Мука должна быть красивого цвета слоновой кости. Светлый или светло-желтый цвет. Она должна быть чистая и сухая.
Сорт муки бывает разный. Нужно покупать самую мелкую. Помол наверняка будет называться типа "Экстра". Не стоит пробовать сделать муку самостоятельно из миндаля, если у вас нет для этого каких-то специальных приборов. Самостоятельное приготовление таит в себе много подводных камней. Дело в том, что даже покупную муку не всегда просто найти хорошую.
Перед приготовлением хорошо просеивать муку (да, даже не смотря на "Экстра" помол). Во время просеивания может оставаться много лишнего. Также на этом этапе вы можете заметить, что мука слишком жирная. Также это можно определить по цвету муки (если она тёмно-жёлтая). Если это так, то муку можно немного посушить в духовке, чтобы лишить её влажности. Из жирной муки не получатся хорошие макарон.
Если мука слишком жирная или слишком сухая, то вы заметите это на качестве макронажа. Он будет очень густой и его будет тяжело выдавливать из кондитерского мешка. Возможно такую муку лучше заменить.
Надеюсь вам было интересно и полезно прочитать несколько советов о том, что нужно учитывать при подготовке и покупке ингредиентов для пирожных макарон. Хороших вам макарон :)
На фото разноцветные пирожные макарон.