Без буфета нет балета.
Слышали такую поговорку)?
Вот я не просто слышала, а всеми силами показываю, что так оно и есть!)))
Пекла я на днях пирожки. Не думайте, что я делаю это часто и смогу без труда вспомнить рецепт. В балете моё произведение назвали бы премьерой!))) Так как до этого я пекла лишь пироги типа шарлотки, где смешал ингредиенты миксером, и в духовку по стандарту: 180 градусов на 45 минут !)
А тут вздумалось мне печь пирожки, как это делают бабушки)) ну по крайней мере мои бабушки только такое и пекли))
И по легенде, которую мне рассказала мама))) а она основана на реальных событиях, для приготовления такого теста бабушка вставала в 4 утра. И ставила опару. Затем, замесив тесто, возвращалась на кухню каждые 30-40 минут и обминала тесто, чтобы оно начинало подниматься по новой.
Весь процесс приготовления теста занимал более 5 часов.
Вы представляете, какие-то пирожки, которые мы в детстве сметали за 20 минут, готовились с 4 утра😳.
Но сейчас не про бабушек))) Они-то, понятное дело, мастерицы) а про меня и про рецепт, который я искала исходя из простоты и быстроты приготовления)
Идея о пирожках мне в голову пришла не случайно! На третьей неделе Великого поста был праздник Сорока мучеников Севастийских. И по традиции в этот день пекут жаворонков. Это такие булочки из постного теста, в которых, по идее, нет никакой начинки, но кто знает толк в булочках, тот заценит такое творение по достоинству!)) Мягкие, вкусные, ароматные... Можно за раз съесть весь противень и не заметить))
Печь жаворонков мы договорились с мамой ещё в сам праздник. Правда, договорились печь мы их не день в день, когда это делают все, а позже, потому что 22 марта я была ещё в Черногории и испечь что-то вместе с мамой было просто невозможно)))
Но на следующей же день после моего возвращения домой мы приступили к приготовлению!!!
Не знаю, что сказала бы мама, но я считаю, что тесто готовила я!)) Я пристально следила, чтобы в мерном стаканчике было всё чётко по рецепту, и после замесила всё это в комок, который прекрасно отлипал от рук. (Рецепт я напишу в конце.)
Потом я разделила всё тесто, как было сказано в описании, на 12 частей и каждый кусочек, раскатав колбаской, завязала в узелок. Затем один кончик плющится и на нем делаются надрезики – получается хвостик, а другой заостряется и делается голова)) ещё по стандарту из изюма делаются глазки!) Но я не люблю изюм)) поэтому у наших журавликов глазки были ярко зелёные) из цукатиков)
Премьера состоялась, аплодисментов, правда, не было, но аппетитное чавканье вполне сойдёт за лучшую похвалу!)
Через два дня после моих премьерных журавликов я позвала в гости подругу, сказав, что мы будем печь пирожки!))) Я почему-то сразу решила, что такое тесто прекрасно можно начинить чем-то сладким или даже несладким!) И выйдут настоящие пирожки!
Ну вообще сложно найти человека, который бы отказался от такой заманчивой перспективы снежным мартовским вечером и променял бы выпекание пирожков на что-то другое))
Приступив к готовке, моя напарница сразу решила, что она подмастерье. А я пекарь 100500-го уровня)))
Я, заметив, что меня прочат в явные авторитеты, быстро прикинулась самым искусным кулинаром на свете! И рецепт, который я нашла два дня назад, мне теперь пришлось незаметно вычитывать краем глаза, иногда «как бы ненароком» подходя к компьютеру)) главное тут было не расколоться, чтобы не ударить в грязь лицом после оказанного мне высокого доверия🙈)) и не раскрыть истинный уровень моих кулинарных способностей.
Я уверенно отмеряла и смешивала все ингредиенты.
А у меня только и спрашивали: ой, а почему дрожжи такие, как масло сливочное? А я, распрямив плечи и выпятив грудь, уверенно-снисходительным тоном отвечала, что вообще-то существует два вида дрожжей. И смешно не знать такие элементарные вещи... Пфф🤦🏻♀. Есть дрожжи свежие, вот это как раз они, и на них вкуснее и пышнее, а есть сухие, но это вариант для чайников, и поэтому я их не использую)) (но на самом деле я не в курсе, в чём разница свежих дрожжей и дрожжей из пакетика, где порошочек))) но моей напарнице об этом знать необязательно!☺
После того как я много чего уже смешала, я попросила помощь у своего подмастерья, решив, что если я в специальную кружку для просеивания засыплю уже отмеренную часть муки, то уж просеять ее через ситечко в кастрюльку сможет каждый, и даже конкретно мой подмастерье)))
Засыпала, дала в руку кружку, сама отмеряю следующие 300 грамм на мерном стаканчике, собираюсь высыпать следующую порцию, чтобы просеивать дальше, и вижу картину – стоит мой подмастерье, держит над кастрюлькой кружку, которая как была полна до верха, так и осталась, и говорит: ну из кружки-то ничего не сыпется... я что-то не очень поняла, в чем заключается моя задача 🤷🏻♀.
Пришлось объяснять, что на ручке кружки есть рычажок, и если руку сжимать в кулак покрепче, а потом разжимать, то мука посыпется сквозь ситечко) Ответную реакцию надо было видеть – столько искреннего детского удивления было в ее глазах ))).
Замешиваем дальше, ну то есть я продолжаю отмерять и смешивать все ингредиенты, и наконец пришло время именно месить тесто👍.
Насыпаю горсть муки прямо на стол))) Щедро размазывая по всей поверхности. И мой подмастерье, который в этом ответственном процессе участия не принимал и занимался своими делами вне зоны видимости, в этот момент поворачивается ко мне, видит все это и говорит: ого… вот это мы с тобой насвинячили... Но когда я, ничего не отвечая, перевернула кастрюлю, и из неё на уже насвиняченную поверхность ещё и шматок теста упал))) Тут уж и моя подруга поняла, что так и должно было быть)))
Замесила я тесто, переложила в кастрюльку и оставила подходить. Засекли полчаса и сели пить чай в ожидании!
Пьём чай, и в какой-то момент я понимаю, что кастрюля явно маловата... Теста было меньше чем полкастрюли... а сейчас оно вот-вот убежит через край. Стали смотреть на тесто, на часы, на тесто, на часы... по рецепту-то ему ещё 7 минут нужно было подниматься...
Фуух))) успели)!
Я вновь вытряхнула тесто, обмяла, разложила содержимое уже в две кастрюли!)) и села допивать чай))
Потом мы приступили к самому интересному и увлекательному во всем этом процессе – лепке! Так как тесто постное, начинка у нас тоже была постная. Хотя, по идее, можно и с мясом делать))) Пирожки были всех форм на свете!!))))
Наша фантазия была безгранична, и на этом этапе мой подмастерье проявил инициативу и работал наравне с профессионалом!))
Единственный косяк, это то, что изначально планировались пирожки с картошкой и с яблоком. И лишь позже, уплетая за обе щеки свежеиспечённые пирожки, мы смекнули, что сахар и корицу добавлять в ту половину теста, которая пошла на пирожки с картошкой, возможно, не стоило !)))
А теперь рецепт!
Первым делом хочу успокоить тех, кто (как и я ))), никогда раньше не пек ничего из дрожжевого теста и думает что это очень сложно, – на то, чтобы замесить тесто, уйдет не больше 10 минут.
А на то, чтобы тесто подошло, достаточно двух раз по 30 минут. То есть всего в сумме час!
Первоначальный рецепт на 12 жаворонков такой:
500 г муки
60 мл растительного масла
20 г свежих дрожжей
250 мл воды (теплой)
3 столовые ложки сахара
5 г соли
Корица, ванильный сахар по вкусу.
А на пирожки я весь объем просто увеличила вдвое!)))
Но техника приготовления теста остаётся неизменной)) Просто удвойте количество всех ингредиентов)
Первое, что надо сделать – это в двух (либо, если 1 кг муки и 40 г дрожжей, – то в четырех) ложках теплой воды растворить дрожжи. Я просто мешала их ложкой в чашке, и заняло это не больше минуты времени.
Затем перелила это в кастрюлю и добавила туда же оставшуюся воду, а также сахар и масло.
Перемешала, и ничего не выжидая, добавила просеянную муку, корицу, ванильный сахар и соль.
Перемешала ложкой, чтобы вода впиталась в содержимое, и плюхнула это всё на стол, который предварительно посыпала мукой от прилипания.
Замесила всё это дело (тоже недолго – минуты 2-3). Ну и переложила в кастрюльку доходить и подниматься!)))
Чтобы тесто не сохло, я сверху смазала его подсолнечным маслом, а также накрыла пакетом, чтобы убрать лишний воздух.
Поднималось оно у меня 30 минут, потом я его обмяла, и снова поставила подходить на ещё 30 минут. То есть всего тесто стояло час.
Тесто должно подходить в теплом месте, поэтому я поставила его на плиту и рядом зажгла конфорки (у меня газовая плита, и этот способ отлично работает))
Перед выпеканием булочки и порожки я смазывала чаем👍.
Да-да, обычным крепким черным чаем.
Вот такой лайфхак!)))
Теперь вы знаете, как сделать выпечку румяной без смазывания яйцом😉))
Попробуйте приготовить эти булочки сами и делитесь потом, как вкусно у вас все получилось по моему рецепту!))
#рецепт #выпечка #постный рецепт #постная выпечка #вкусная выпечка #жаворонки #пирожки #тесто #способ приготовления #рецепт пирожков