Запеченный, жареный, жареный, пюреобразный, сливочный, хрустящий, соленый и крахмалистый - картофель, кажется, создан для того, чтобы понравиться всем, и мне будет трудно найти человека, который не является его поклонником.
В конце концов, как писал автор А. А. Милн, «(I)мужчина действительно любит картошку, он, должно быть, довольно порядочный парень».
Хотя мы прославляем как картофель, так и сладкий картофель как группу, они не связаны генеалогически. «Белый картофель является частью семейства пасленовых, а сладкий картофель — частью клана ипомеи», — говорит Бет Червони, зарегистрированный диетолог в клинике Кливленда в Огайо.
Тем не менее, оба имеют схожие питательные преимущества. «Не стоит недооценивать традиционную окучку», — сказал Червони. «Люди думают: «О, в нем нет никакой питательной ценности, он простой», но белый картофель действительно содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, которые могут помочь уменьшить ущерб, наносимый свободными радикалами».
И если вы ненавидите чистить картошку, вам повезло. «Я всегда призываю людей есть кожуру», — сказал Червони, потому что именно в картофеле и сладком картофеле содержится большое количество клетчатки. Сладкий картофель также является источником витамина А, который поступает из пигмента бета-каротина, придающего ему великолепный золотистый цвет.
Если вам нужен был предлог, чтобы полакомиться картошкой или сладким картофелем, теперь у вас их больше, чем один. И что выбрать?
Картофель бывает разной текстуры и цвета: восковой и миниатюрный красный картофель, маслянистый Юкон Голд, крахмалистый красновато-коричневый и потрясающий фиолетовый картофель, и это лишь некоторые из них. То же самое касается сладкого картофеля. Обычно в супермаркетах можно найти популярный сорт оранжевых драгоценных камней, но есть также гранаты с красноватой кожицей, сладкий картофель Ханна с бледно-желтой мякотью и светло-коричневой кожицей, а также японский сладкий картофель, такой как окинавский, с фиолетовой кожицей и белыми внутренностями.
Выберите несколько разных видов и попробуйте их в следующих рецептах и идеях приготовления, выходящих за рамки основ. Сладкий или соленый, острый или успокаивающий, картофель всегда здесь, чтобы разжечь вашу тягу.
Печеный картофель — это классическое блюдо, но зачем останавливаться на простом запеченном картофеле? Придайте картофельной вечеринке больше вкуса, приготовив картофель Hasselback . Мы можем поблагодарить ресторан Hasselbacken в Швеции за эту технику, которая дает кремовую мякоть и хрустящие края в одной вкусной упаковке картофеля.
Это проще, чем кажется: очистив картофель, используйте острый поварской нож, чтобы сделать тонкие ломтики по всей длине картофеля, затем смажьте оливковым или сливочным маслом и приправьте солью или смесью приправ. Запекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту (218 градусов по Цельсию), пока картофель не станет мягким.
Ломтики будут раскрываться по мере приготовления картофеля, создавая аккордеон из ломтиков картофеля, которые так и просятся, чтобы их наполнили начинкой. Вы можете пойти на классику со сметаной и зеленым луком, но варианты широко открыты. Наполните их беконом и чеддером, приготовьте по-текс-мекс с сальсой и гуакамоле, добавьте соус песто или чимичурри или приготовьте батат с подрумяненным маслом и шалфеем .
Или попробуйте более симпатичного двоюродного брата Хассельбака, картофель-ежик , который разрезают в обоих направлениях в шахматном порядке.
Картофельное пюре
Если вам больше всего нравится молодой красный картофель или мелкий картофель с пальчиками, обработайте его и получите такой же сливочный эффект внутри и хрустящую корочку снаружи, не нарезая и не нарезая кубиками.
Картофельное пюре приобретает хрустящую поверхность и мягкую внутреннюю часть благодаря обжариванию раз-два-три, а затем дроблению каждой размягченной цельной картофелины до тех пор, пока кожица не лопнет, а картофель не сплющится в диск. Затем раздавленный картофель обжаривают до тех пор, пока он не зашипит.
Этот метод работает только с небольшим целым картофелем, поэтому, к сожалению, здесь нет аналога для сладкого картофеля.
Домашние чипсы или картофель фри
Лично я фанат фритюрницы, чтобы приготовить домашнюю картошку фри и толстые чипсы в стиле Buffalo Wild Wings , но я знаю, что не все разделяют мою любовь к кипящему маслу
«Я большой поклонник жарки всего на воздухе», — сказал Червони, так как это придает картофелю хрустящую корочку без добавления лишнего жира. Чипсы из сладкого картофеля во фритюрнице , обычные картофельные чипсы или картофель фри можно приправить практически чем угодно, что есть в кладовой. Смешайте с острой каджунской приправой или приправой для барбекю, порошковой заправкой для ранчо или смесью сыра пармезан и итальянской приправы.
И не забудьте соусы для макания. Кетчуп является стандартом, но картофель также любит приправленный соусом из ранчо чипотле или чесночный айоли .
Картофельные тако
Картофельные тако — это не просто нечто, изобретенное индустрией быстрого питания — они имеют долгую историю в мексиканской и техасско-мексиканской кухне, и в истинном стиле плавильного котла их можно сочетать с другими овощами, мясом и соусами множеством способов.
Картофельные клецки
Признаюсь, это немного личное, так как я написал целую книгу о варениках . Или вареники, или пероги, пироги, вареники, вареники или как вам угодно называть эти восточноевропейские пельмени.
Есть много способов начинить вареники, но картофельные вареники не просто так считаются классикой. В сочетании с чеддером, квашеной капустой или карамелизированным луком это чистое тесто и крахмалистый комфорт. Пропустите замороженную коробочную версию только один раз и попробуйте сделать партию с нуля.