К вопросу о том, есть ли хорошие рестораны за пределами Третьего транспортного кольца? Вот вам ответ.
Это статья о ресторане Kano, пребывание в котором создаёт стопроцентную иллюзию пребывания в центре Москвы, хотя на деле ты находишься в Кунцево, в окружении небоскребов ещё не полностью заселённого жилого квартала.
Ресторан северной кухни Kano обосновался по адресу: гор. Москва, ул. Ярцевская, д. 31. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.4.
Kano переводится с датского как "каноэ" или "лодка". По задумке создателей название — отсылка к Гребному каналу, который находится неподалеку, и намёк на скандинавскую тематику.
Интерьер
На первом этаже Kano работает бар с брутальным интерьером. На втором — ресторан, который нам посоветовал Илюша "Едим Не Дома".
Здесь совсем нет ярких красок — только приглушённые оттенки коричневого (земля), бежевого (дерево) и серого (камень). Грубоватый текстиль похож на домотканое полотно.
Скандинавский минимализм, хотя это словосочетание уже утомило и навязло на зубах :)
Загадочные бетонные чертоги со стеклянными стенами, живым огнём в камине, шероховатыми текстурами, завораживающей музыкой, монументальными ширмами-драпировками и невесомыми сухоцветами.
Позади меня включили печь-камин, которая приятно пригревала.
Дизайном занималась моя "любимая" Наталья Белоногова, оформлявшая AQ Kitchen и тютенковские проекты: "Северяне", "Уголёк" и "Горыныч". В кой-то веки мне понравилось её интерьер! Вероятно, потому что здесь наконец-то не тесно, а Наталья обычно занимается всякими модными берлогами с маленькой квадратурой, где для гостевого потока понатыкано беспощадное количество столов.
Здесь же цены на аренду ниже, поэтому владельцы могут себе позволить просторное помещение и свободную рассадку — антипод Большой Никитской и богопротивных "Патриков".
Меню
Мы были в Kano в середине марта и застали кухню шеф-повара Игоря Корнева. Это умопомрачительная комбинация "севера" и "никкея". Авторский симбиоз скандинавских техник и сложносочиненных перуанско-японских гастрономических традиций.
Цены от средних до средне-высоких, но не грабительские. Порции небольшие. Хорошие вина в розлив по 500-700 рублей за бокал.
Сейчас шеф сменился — стало лучше или хуже — выскажусь в конце статьи. Но отзывы вроде прибавляются, что свидетельствует о том, что ресторан нормально функционирует.
Наш заказ:
Сугудай из муксуна
К муксуну добавлены свежий огурец и облепиха. Всё это полито душистым нерафинированным маслом. Прохладная температура подачи. Рыба шёлковая, свежесть зашкаливающая. Но облепиху я тут категорически не понимаю — от неё лишь ненужная очаговая кислота. Оценка "5-".
Солодовые тарталетки с гребешком и печенью трески
Миниатюрные корзиночки ровно на один укус. Прекрасны оба вида. С печенью трески более привычные, с гребешком более изысканные. Оценка "5".
Смуши с копчёной олениной и анчоусом
Бриошь волшебная — я когда откусила, даже не поверила, что это хлеб — настолько она воздушная и сдобная. На фоне лёгкой сладости копчёная оленина кажется ещё более текстурированной и яркой. Всё вместе — плотное мясо и облачный хлеб — прям вкусно. Оценка "5".
Тартар из вырезки ямальского оленя
Сверху "черепичное" покрытие из кружочком ферментированной морковки. Тартар почти без заправки. Мясо один на один с морковью. Самый дикий и животный вкус, который мы встречали :) Оценка "5".
Крем-суп из белых грибов
Это не суп, а каша! Точнее, консистенция жидкой сметаны, а вкус супер-концентрированного грибного супа. Ощущение, что ты хлебаешь большой ложкой грибную подливу. Суп, который убивает. Сверху чипсы из топинамбура и слайсы свежих белых грибов. Затрудняюсь поставить оценку, ибо не являюсь поклонницей настолько густых и концентрированных супов. Ну пусть будет "4".
Говядина бавет с печёным баклажаном и соусом из корнеплодов
Мясо — сувид в течение 50 минут и обжарка в течение 2-х. Помимо того, оно промариновано в чём-то соево-креветочном. Официант подтвердил — мисо-паста, перец чили и чёрный перец. Прожарка — идеальная medium rare. Говядина фантастическая мягкая и чуть тянущаяся. В комплекте космический запечённый баклажан с обсыпкой из кунжута и водорослей нори. Оценка "5+".
Пельмени с уткой конфи, белыми грибами и картофельным муссом
По форме и тесту похожи на равиоли, но с отличием, что в плоских равиоли обычно жадничают с начинкой, а тут довольно пухленькие "лодочки", под завязку набитые утиным фаршем — даже не фаршем, а разобранной на волокна жирной уткой конфи. Всё-такие утка — феноменальная птица! Начинка из неё для пельмешей ни с чем не сравнима! Я даже не знаю, что нам понравилось больше, эти самые пельмени или стейк бавет. Оценка "5+".
Миндальный кейк с кофейным кремом и вишней мараскино
Громадина в миске. Внутри очень влажный бисквит и вишня. Не понравилось, что в кофейной пене присутствует какая-то назойливая кислинка и совершенно не ощущается привкус миндаля. Ну и вообще десерт как-то простоват и ничем не берёт. Оценка "4-".
Воздушный чизкейк с мороженым из халвы
Прекрасен от первой ложки до последней. Несмотря на активное участие халвы, совершенно не приторный, а, наоборот, нежный и гармоничный. Таким десертом приятно завершать трапезу без эффекта переедания. Оценка "5".
Итоги №1 по итогам ужина
Многие блюда однозначно помогут вам расширить свой гастрономический кругозор. В Kano стоит прийти за новыми вкусами, необычными сочетаниями, а также познакомиться с якутской щукой весом 8 килограммов.
Димасик принялся рассуждать, что блюда офигенные, но однозначно не под вкусы среднестатистического москвича — это та самая еда, которая не на каждый день. Есть пища, которую ты можешь употреблять регулярно, а есть та, к которой требуются адаптация и привыкание :)
Итоги №2 на момент написания статьи
Внимание, а теперь гнев! Выяснилось, что гениального Шефа Корнева, при котором мы попробовали всю эту красоту, из Kano выперли.
Дескать, кухня была слишком сложной для восприятия и плохо продавалась. Вместо него взяли другого чела и теперь в меню гаспачо, Том Ям, зелёный салат с авокадо, говяжьи щёчки, стейк из лосося и прочая хрень. От прежнего меню почти ничего не осталось. Хорошо, что хоть официальный сайт возобновил работу и можно глянуть на обновлённый ассортимент.
Короче, есть все шансы, что владельцы угробили шикарный ресторан, превратив его в очередную посредственность. Хотела вручить Золотой Джульен — нет, даже Большой Золотой Джульен, а теперь, похоже, что нечему и некому.