Дифирамбы лисичке петь не буду.
Негоже дублировать многочисленные инетные опусы о бесконечных преимуществах этого гриба. Просто постараюсь развеять предвзятое отношение некоторых крутых, держащих пальцы веером и утверждающих: "Лисичка-резиновое подобие гриба. Заниматься ее заготовкой- напрасно потраченное время ". В моем окружении таких "гурманов" предостаточно. Подозреваю,что и в вашем-тоже...
И, пожалуй, начну с того,что в наших лесах не случаеся т сезона,чтобы лисички не было вообще. Она растет на моих лесных грядках везде: и по светлым березнякам, и по молодым посадкам ,и по серьезным хвойным борам. И если бы еще не бесчисленная орда из публики, зарабатывающей на их сборе, было бы и вовсе хорошо. Но - увы!
Лисичка так высоко ценится в Европе, что даже наши заготовители- кровопивушки принимают ее по достаточно высоким тарифам. К примеру, первые грибы можно было сдать по 7 долларов( естественно,в белорусской валюте) за килограмм. Поэтому аборигены, живущие в сезон заработками из леса, прочесывают его цепями ,начиная с раннего утра (чуть рассветет) и до позднего вечера.
Обижаться на них за это грешно - каждый выживает сегодня ,как можетет, если бы не одно НО... Не берегут они лес и его подарки. Грибница уничтожается варварски и безоглядно. Поднимается мох и слой опада, вырываются совсем карапузы,едва проклюнувшиеся на свет Божий. Когда идешь по лесу после такого "сбора" создается ощущение повсеместной вакханалии диких свиней. А ведь это-дело рук человеческих...
Мои извинения-понесло не в ту сторону, не смогла промолчать, Уж очень болит и жжет эта тема .
В чем причина такого интереса европейцев к лисичкам? Ответа детально исчерпывающего нет. Но не думаю,что этот интерес беспредметный. Уж кто-кто, а немцы умеют экономить и считать свои деньги. А именно они являются основными заказчиками на поставку лисички. Думаю,все дело в лекарственных свойствах гриба. Они многочисленны и разнообразны, о чем можно прочесть подробно в научно-популярных статьях на эту тему.
Я назову только то их свойство,которое непосредственно относится к содержанию нашего сегодняшнего разговора. В мякоти лисички обнаружено особое вещество-хиномаринн. Именно его наличие спасает этот гриб от червивости. А организму человека может помочь в лечении от любого вида гельминтов и их яиц.
Именно поэтому гриб очень нужен КАЖДОМУ ИЗ НАС в качестве антипаразитарного средства. Ведь медики утверждают,что практически всякий человек заражен этой нечистью.
И вот мой совет номер один. Нынче начните свои заготовки впрок без всяких кулинарных премудростей и изысков. Пройдите курс дегельминтализации уже этим сезоном. Ведь это-проще простого. В течении 14 дней съедайте2-3 лисички натощак сырыми. Да-да!!! СЫРЫМИ. Вкус грибов-с легкой горчинкой и без всякого запаха.
Не готовы морально? Боитесь последствий? Догадываюсь. Поверьте-проверено не один сезон на себе. Ибо, имея в доме хвостатого друга,обязана заниматься чисткой кишечника дважды ,а еще лучше -трижды в год. И читая аннотации к лекарственным препаратам этого направления, поняла,насколько они небезобидны для организма в целом и для печени в частности. Вот и заменила химию на природную аптеку.
Кстати, инетные источники утверждают,что из грибного сырья изготавливаются лекарства от глистов. Мне хочется подвергнуть этот тезис сомнению,ибо хиномаринн распадается уже при температуре 50 градусов А вот после такого курса лечения сырыми лисичками все анализы у меня в норме и я ни разу не пожалела о такой "заготовке впрок". .
Это и есть мой совет для ленивых номер один.
И еще предлагаю два варианта запастись грибом на зиму реально - ощутимо без особых затрат сил и времени. Это - сушка и заморозка.
Напомню,что речь о том ,КАК отнестись к процессу заготовки ленивым. Тем, кому жалко использовать свое столь драгоценное время сезона на вроде бы несерьезные грибы. Ведь клубника-земляника,зреющая черешня и красная смородина ждут это время для себя и заявляют о своем приоритете в ожидании.
Поэтому ,естественно, ленивыми и вас,и себя я называю чисто условно, имея ввиду то,что хлопотать с лисичками долго не придется.
И вправду-что тут хлопотать? Протопили печку,подготовили (перебрали и очистили от мусора и земли) грибы - уложили на решетку...ВСЕ! В зиму- вас ждут кулинарные чудеса на тему"Лисичка-везде!".
И вправду - то ли блинчики,то ли салаты,то ли первое от горсточки сушеного деликатеса приобретут неповторимый вкус и аромат.
Да...Обязательно заготовьте сушеную лисичку и для чистки от глистов в межсезонье. Ее можно легко провести на солнце или в сушилке при температурном режиме ниже 50градусов. Благо,бывают такие моменты,когда этот гриб практически высыхает на корню. В периоды зноя мне приходилось такое наблюдать и использовать себе во благо неоднократно.И тогда остается его только ДОсушить.
СкАжЕте - белые вкуснее? Во-первых ,большой вопрос- будут ли они? А во -вторых, попробуйте. Уверена - понравятся и лисички!
О заморозке лисичек могу сказать одно.
КАК ее проводить-то ли с приваренными ,то ли со свежими грибами-решать каждому индивидуально. Сей процесс зависит от размера морозильной камеры и ваших пристрастий. Мне приходится замораживать грибы привренными в целях экономии места(в таком виде они уменьшаются в объеме). И ,похоже,что и аромат лисичка теряет меньше других грибов при отваривании. И главное-уходит их горечь,которая нравится далеко не каждому!
.
Известно множество улетных рецептов лисички маринованной, соленой, жареной в масле или свином жире. Но все они требуют не только сил, но и времени. Хотя бывают верхом блаженства для их вкусивших.
Например, у меня сейчас перед глазами всплывшая картинка из детства. Мама за плотно закрытой дверью на кухню колдует у плиты. А по всей квартире плывет щекочущий грибной аромат... Это она открыла баночку жареных в топленом масле лисичек, разогрела и добавила к ним лук . Этот запах подгонял на кухню задолго до того ,как поступало приглашение идти к столу. Он вызывал волчий аппетит и воспоминания о том, как и где грибы собирались.
Деталей и тонкостей рецепта я ,естественно, не помню Но твердо знаю одно. Масло было именно топленым.
Именно такой рецепт- лисичка ,залитая топленым маслом, предлагает в обсуждениях НЕКТО под ником prosperous. Привожу этот рецепт в качестве бонуса длятех, кто гурманит с грибами всерьез и не поленится превратить грибной продукт в изыск....
"Пробовали и сушили и морозили и отваривали, а потом морозили, нам эти способы для заготовки не понравились, при заморозке много места занимают, замороженные - горчат, набирают различные посторонние запахи как тут уже писали, отваривать, то же не дело, после сушки долго вымачивать надо, вкус не тот. Перепробовав все способы заготовки, остановились на наиболее оптимальном, и удобным для нас, но этот способ не для ленивых, канители много. приносим домой, перебираем от мусора, моем, откидываем на дуршлаг, чтоб вода стекла и сразу на сковородку с растительным или топленым маслом, растительное по дешевле, топленое вкуснее и оно в холодильнике застывает и с ним по вкуснее будет, и начинаем жарить, лисички сразу дадут воду, жарите пока вода не испарится, а останется только грибы и масло, масло должно быть прозрачным в конце жарки, и оставляем на сковороде пока наши грибы не остынут, это смое главное, грибы должны остыть на сковороде на которой жарились, затем раскладываем по контейнерам и в морозилку, зимой достаем контейнер из морозилки, берем нужное количество грибов, и хоть в суп, хоть тушить с картошкой и сметаной, хоть в пирог, к жаренной картошке добавляем в конце жарки картошки, и перемешиваем, кладем в начинку для фаршированных блинчиков - и т. д. и т. п. Точно так поступаем и с белыми, и с подосиновиками, и с опятами, и с маслятами, и с рыжиками. Преимущество таких грибов: - лежат дозировано, в контейнерах, не набирают из холодильника всяких запахов, компактно, залитые маслом, долго не портятся, сохраняются у нас по два - три года. Вот как то так.."
Ну вот и все,мои "ленивые"...мудрые,трудолюбивые и самые-самые любимые читатели канала. Предложила в преддверии сезона то,что может пригодиться в его разгар.
Прочли?
Задумались?
Очень хорошо! Только не раскачивайтесь летом долго - лисичка всегда в бренде!
А вдруг- и белых нынче будет ТАК же много,как и лисичек? Тогда уже точно будет не до "резиновых простушек", которые НИКОГДА (!) не бывают червивыми...
Полных лукошек всем нам впереди! С лисичками и, конечно же, болетусами разных имен и размеров!!!