Обжаривание на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!
Я люблю такой ужин, который можно приготовить без рецепта. Правда в том, что хорошая кулинария зависит больше от техники, чем от рецептов, а лучшие блюда зачастую проще всего приготовить. Правильно приготовленный стейк тому пример. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить стейк, который будет таким же вкусным, как тот, который вы заказали бы в элитном стейк-хаусе.
Ключ в том, чтобы знать, как обжаривать на сковороде. Обжаривание на сковороде — это классическая техника, при которой поверхность продукта обжаривается на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк ( лосося тоже ), а также самый простой.
ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЛИТЕ
Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания на сковороде являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY Strip, рибай или филе-миньон. (Для более крупных или медленно готовящихся нарезок, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем , обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем вы завершаете приготовление в духовке.)
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЛИТЕ
Для начала обсушите стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)
Щедро приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать вкусную корочку.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — из нержавеющей стали или чугуна, так как они могут выдерживать высокие температуры.
Добавьте масло в сковороду. Вы поймете, что оно достаточно горячее, когда оно начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Аккуратно положите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не брызнуло в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте достаточно большую сковороду, чтобы она не плотно прилегала, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет парить, а не поджариваться.)
Оставить это в покое! Не поддавайтесь искушению постоянно подглядывать, возиться или переворачиваться. Стейкам нужно постоять несколько минут, чтобы образовалась коричневая корочка. (Не бойтесь слипнуться, стейки легко отделятся, когда будут готовы переворачиваться.)
Переверните стейки, когда они легко отделятся и низ станет темно-коричневого цвета (обычно около 3 минут).
Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на нижней стороне для прожарки с прожаркой или средней прожарки.
В последнюю минуту приготовления добавьте в сковороду со стейками 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна (это необязательно, но вкусно).
Если вы подаете стейки ненарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте отдохнуть, накрыв алюминиевой фольгой, на 5–10 минут; затем тонко нарежьте против волокон. (Отдых позволяет соку перераспределяться снаружи стейков; если вы нарежете их слишком рано, сок вытечет из них.)