Как правильно выбрать горький шоколад или 9 простых шагов, чтобы есть натуральный продукт

Вкусняшка к чаю, презентик хорошему человеку, инструмент для поднятия настроения - все это можно сказать о шоколаде.

Но далеко не каждая плитка, представленная на полке супермаркета, может быть названа натуральным продуктом!

Шоколад, который я полюбила. Натуральный состав, соответствует всем критериям

Способы определения качества шоколада, не выходя из магазина:

1. Шоколад должен хрустеть при разломе, иметь характерный звук.

2. Стоимость хорошего шоколада не может быть предельно низкой из-за многих факторов, один из которых - это то, что какао продукция импортируется в нашу страну.

3. Состав нужно смотреть обязательно. Чем короче он, тем более качественная продукция попала вам в руки. В идеале: какао тертое, какао масло, сахар, ваниль натуральная. Но может быть также и соевый лецитин, ароматизатор идентичный натуральному "Ваниль". Недобросовестные производители, желающие уменьшить свои затраты, при этом увеличив прибыль, добавляют в рецептуру заменители масла, растительные жиры, химические ароматизаторы, стабилизаторы, разрыхлитель, влагоудерживающие агенты, патоку.

4. В качественном шоколаде на первом месте должно стоять какао-масло. Т.к. какао порошок - это просто жмых, не несущий особой ценности. Только в сочетании с какао маслом он становится ценным и вкусным продуктом. Идеальный состав: какао-масло, какао тертое и сахар.

А вот пример, как производитель "замыливает" глаза покупателю. Вместо какао-масла на первом месте какао-масса. Этот продукт не натуральный.

5. Срок годности натурального шоколада не более 1 года. Чем меньше, тем лучше. Срок годности продлевают консерванты.

6. Белый налет на шоколаде - это тоже признак натуральности продукции, как ни странно. При неправильном хранении (когда шоколад таял, а потом его снова охлаждали) масло какао выходит на поверхность.

7. Настоящий шоколад должен соответствовать ГОСТ 31721-2012.

8. Черный горький шоколад - от 55%, темный - от 40%, молочный - от 25%, белый - от 20%. Продукт, в составе которого используется заменитель молочного жира или эквивалент какао масла - не может называться шоколадом, это кондитерская плитка.

9. Наличие соевого лецитина не должно вас пугать. Конечно, лучше, чтобы его там не было, но если есть - это входит в предельные нормы производства. Эмульгатор помогает связать ингредиенты, делая шоколадную массу однородной. Главное, чтобы соевый лецитин не стоял на первых строчках в перечне состава.

Чем выше процент содержания какао продуктов, тем более насыщенный, горьковатый вкус у шоколада. Если плитка с таким содержанием какао продуктов приторно сладкая, это может означать, что производитель недоговаривает полностью состав

Способы проверить шоколад на натуральность в домашних условиях:

1. Качественный шоколад под действием температуры тела должен таять. Температура таяния шоколада - 32 градуса. Можно просто взять дольку и зажать в ладони - качественный шоколад будет становиться мягким уже через 6-20 секунд. Отсутствие реакции на тепло указывает на наличие синтетических заменителей (например, лауриновая кислота и пальмовое масло поднимают температуру плавления до 42 градусов). Если растаял раньше 12 секунд - это тоже показатель ненатуральности продукта.

2. На вкус натуральный шоколад не должен быть излишне сладким. Немного терпкости какао-бобов, легкий горьковатый привкус. Если ощущается только сахар - продукт некачественный.

Данную плитку купила в дешевом магазинчике за 37 рублей. Состав хороший, внешне - как надо, но вот вкус - полная противоположность качественному шоколаду.

Подделка будет иметь:

• неприятный посторонний привкус,
• твердые крупинки,
• прилипать к зубам,
• ощущение синтетики во рту.

3. Внешне шоколад должен быть глянцевым, а в месте разлома - матовым.

4. Аромат шоколада не спутать ни с чем. Для проверки необходимо потереть плитку сухими пальцами, затем поднести их к носу и проанализировать, чем пахнет.

Если шоколадом - поздравляю, вы нашли качественный продукт, если ароматизаторами или запах далек от шоколадного - суррогат.

5. Если шоколад поджечь - он должен начать гореть. Медленно, небольшой огонек. Если совсем не загорается - подделка, если горит ярким пламенем - можно заподозрить в составе пальмовое масло.

Если знать, как проверить продукт на натуральность, то становится гораздо проще опознать суррогат, а купить полезный и вкусный продукт. Если уж решили покупать шоколад, не стоит слишком экономить. Помните, что натуральная продукция не будет стоить дешево. Единственное, что может увеличить стоимость, при этом не отражаясь на качестве - дорогие подарочные упаковки (например, шоколад Бушерон продают в металлических коробках - выглядит красиво и презентабельно, но если покупаете шоколад не на подарок, можно купить его же, но в картонной коробочке). Не игнорируйте прочтение состава, найдите номер ГОСТа на упаковке.

Стоимость такой "люксовой" плитки - 267 рублей по акции, без нее - 315 рублей. а качество на 10 рублей. Поэтому дорого - не всегда натурально. Нужно внимательно смотреть состав.

А дома, отламывая очередной кусочек, вспомните, какой был звук, посмотрите на цвет наверху плитки и в месте разлома. Когда положите в рот, посчитайте, через сколько начнет таять.

Простые, но действенные механизмы выявления ненатурального продукта.

Информация носит ознакомительный характер!

Какой шоколад покупаете вы? На какую торговую марку стоит обратить внимание?