Готовим Узбекский плов

Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его можно абсолютно в чем угодно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый, с толстыми стенками и глубокий — обеспечивает именно те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Я домашний кулинар и продемонстрирую готовку плова так как я это вижу и чувствую.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг длиннозёрного риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. л. соли

Я делеал в другом соотношении, на 5 порций. Всего в двое меньше. + к этому я добавил ещё буквально 100 грамм кураги.

• Время подготовки

20 - 30 минут

• Время готовки

3 часа

• Количество порций

10

• Сложность приготовления

Средне

• Кухня

Узбекская

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА

Этап №1

Баранину для плова как следует промыть и нарезать мелкими кубиками. Отчистить головки чеснока от основной шелухи и сделать продольный разрез по зубчикам. (Я добавил ещё пару рёбрышек, для вкуса и жирности плова)

Очищенную морковь нарезать средними брусочками примерно 0.5 мм.

Очищенную луковицу нашинковать полукольцами.

Излишки жира от куска мяса я оставил, с них начнется наш процесс готовки.

Курагу добавляют на любителя, на мой взгляд она тут не лишняя. Она даёт своеобразную сладость и хорошо сочетается с бараниной.

Из специй я взял СОЛЬ, семена ЗИРЫ, КОРИАНДРА и столовую ложку узбекской приправы с барбарисом.

Этап №2

В раскалённый казан вливаем масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить среднюю луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли. ЭТО КАК НАДО ДЕЛАТЬ ПО СТАНДАРТАМ. (Так как у меня не было масло, я сделал иначе. Выложил излишки жира в раскаленный казан, добавил кусок сливочного масла и дождался пока весь жир не вытопился из "сала" после чего убрал зажарки.

Этап №4

Убрали шкварки (остатки от сала)

Зирвак - это основа узбекского плова. (Зирвак - Лук, мясо, морковь, специи, чеснок) Добавляем в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5 минут.

Этап №5

Добавить к луку нарезанную баранину. И жарить ингредиенты, порядка 10-15 минут, периодический их помешивая.

В моём случаи я еще добавил курагу к мясу.

Этап №6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 5-7 минут, помешивая лопаткой.

Этап №7

Специи растереть пальцем и добавить к зирваку, посолить, поперчить. Всего можно, даже нужно добавлять чуть больше чем обычно, так как все излишки в себя впитает рис.

Этап №8

Влить в казан кипяток слоем, чтобы всё покрыло. Положить острый перец и чеснок. Уменьшить огонь до минимума и тушить зирвак 1 час.

Этап №9

Выложить промытый рис на зирвак плова ровным слоем.

Увеличить огонь до среднего и влить через в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 1-2 см. закрыть крышкой и оставить до тех пора пока не выкипит вся вода сверху. Ориентировочно 20-30 минут на медленном огне

Этап 10
Заключительный этап, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар. Разровнять поверхность, накрыть плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

После выдержанного времени, можно подавать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Плов готов!

В данном видео я продемонстрировал процесс приготовления.