Лобио – блюдо, которое является частью традиционной кухни у многих народов Закавказья. Его готовят из фасоли в соусе, приправляют пряными травами, чесноком. Лобио у многих ассоциируется с Грузией. Это не удивительно, ведь ее жители уверяют, что первым человеком, который попробовал лобио, была царица Тамара.
По легенде, в одном из походов воины лишились обоза с провиантом и обессилели настолько, что не могли двигаться дальше. На привале они зашли в бедную хижину. У хозяев из еды была только фасоль и немного приправ. Каково же было удивление царицы и ее войска, когда они почувствовали невероятный аромат фасоли с чесноком и травами.
Тамара восхитилась вкусом блюда, придавшего ее подданным поразительную силу. Хозяева рассказали, что называют его лобио. С тех пор блюдо начали подавать в самых знатных и богатых домах.
Сейчас лобио воспринимается в Грузии как повседневное блюдо. В зависимости от сорта фасоли и используемых приправ можно готовить множество вариаций, каждый раз вкусовые нотки блюда будут свежими и оригинальными.
Но приступая к приготовлению, надо учитывать, что есть ингредиенты, без которых невозможно приготовить традиционное лобио: винный уксус, растительное масло, лук, а также пряные травы.
Разнообразить вкус можно томатами, грецкими орехам, вареными яйцами. Зелень и специи выбирают и добавляют по вкусу. Это могут быть петрушка и кинза, мята и базилик, сельдерей и укроп, чеснок, кориандр, перец, гвоздика, сунели.
Список ингредиентов
- красная фасоль (350 г);
- масло растительное (5 ст. л.);
- уксус красный винный (2 ст. л.);
- репчатый лук (2 головки среднего размера);
- чеснок свежий (3 дольки);
- красный острый перец (1 стручок, количество и остроту выбрать по вкусу);
- кинза (50 г, листья и коренья);
- соль (по вкусу).
Советы по выбору продуктов
Для лобио подойдет любой сорт красной фасоли. При этом смешивать различные сорта нельзя, так как варки может потребоваться разное количество времени. Часть фасоли может оказаться разваренной. Лучше отдавать предпочтение мелким бобам, темно-красного окраса. Они самые ароматные.
Растительное масло должно быть нерафинированным. Кинзу стоит взять с корешками, без темных пятен на листьях. Перед добавлением в блюдо ее надо тщательно промыть в проточной воде, так как на желобках стеблей часто скапливается песок. Заменить кинзу можно молотым кориандром или соединить обе пряности вместе.
Как приготовить лобио по-гурийски
Фасоль заблаговременно вымочить в прохладной воде, выдержать 12 часов. Затем переложить в толстостенную кастрюлю и снова залить. На 300–400 г бобовых понадобится 2 л жидкости. Поставить посуду на плиту и прикрыть крышкой. Когда содержимое закипит, воду слить и повторить все сначала: долить воды, дождаться кипения. Уменьшить огонь и оставить фасоль вариться на 2 часа, до полной готовности, подливая воду.
Кастрюлю прикрыть крышкой. Соль перед варкой добавлять нельзя, это увеличит время приготовления фасоли. Через 2 часа, когда на дне посуды останется небольшое количество воды, снять ее с огня. Слить отвар в отдельную емкость. Мелко нарезать лук, обжарить до образования хрустящей корки и насыщенного золотистого оттенка в подсолнечном масле и отправить в кастрюлю с красной фасолью.
Добавить рубленый или толченый в ступке чеснок, нашинкованные коренья кинзы и сухие специи. Приправить лобио солью, перемешать и добавить слитый в отдельную емкость отвар в таком количестве, чтобы довести блюдо до готовности. Оно должно напоминать густой суп. Вновь отправить кастрюлю без крышки на небольшой огонь, после закипания варить 2–3 минуты, помешивая. На завершающем этапе приправить рублеными листьями кинзы и нарезанным кольцами стручок острого перца. Влить красный винный уксус.
Чтобы лобио приобрело густую консистенцию, можно размять небольшое количество фасоли. А чтобы сделать блюдо более жидким, стоит добавить немного отвара или кипяченой воды. Теперь можно пробовать красное лобио по-гурийски.
Как разнообразить вкус блюда
Готовя лобио, можно проявить фантазию и дополнить классический рецепт, например, добавить вместе с луком и травами измельченные грецкие орехи, стебли сельдерея, протертые томаты. На замену винному уксусу берут сухое красное вино или гранатовый сок. Готовое к подаче блюдо украшают зернами граната.
Среди грузин бытует выражение: «простой, как лобио». Так характеризуют что-то легкое в выполнении, обыденное. Именно таким и является это блюдо: простым, но в то же время вкусным и доступным. Испортить его невозможно, поэтому учиться грузинской кухне умелые хозяйки советуют именно с приготовления лобио.
Приятного аппетита!
КОПЧЁНОЕ МЯСО с ФАСОЛЬЮ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/