Соус – это хорошее дополнение к рыбе. Ведь вкусные и полезные соусы могут сделать так, чтобы ее вкус заиграл совершенно по-новому. Также они повышают питательность рыбы, и в некоторых случаях даже спасают неудачное блюдо.
Но чтобы приготовленная рыба действительно превратилась в шедевр кулинарии, необходимо знать, с каким именно соусом ее вкус становится по-настоящему незабываемым.
Определитесь с процентом жирностью рыбы
Выбор соуса зависит от процента жирности рыбы. Так, рыбу с высоким процентом жирности (более 8%) лучше не сочетать с соусами на основе жиров: майонеза или сметаны. Они только утяжелят блюдо и добавят ему лишних калорий.
К жирной рыбе лучше всего подойдут соусы на основе ягод и фруктов с выраженным кисловатым привкусом. Например, лимонный, брусничный, вишневый и китайский кисло-сладкий соусы. За счет своей жидкой текстуры они лучше впитываются, и рыба приобретает по-настоящему изысканный и утонченный вкус.
А вот к рыбе с низким процентом жирности (менее 4%) как раз подойдут соусы, содержащие масло, сливки и сметану. Эти ингредиенты повысят общую энергетическую ценность блюда, а также добавят порции полезных жиров. Среди них белый соус, яично-масляный, сметано-томатный, сметанный и др.
К рыбе умеренно-жирных сортов (от 4 до 8%) подходят все соусы, от сливочных с мягким вкусом, до фруктовых с кислинкой во вкусе. Например, гранатовый, вишневый и апельсиновый соусы.
Соусы тартар, сливочно-сырный, орехово-чесночный, томатный, морне и беарнез – являются универсальными. Их можно добавлять совершено к любой рыбе, и быть уверенным в том, что вкус блюда будет отличным.