Братцы, я вспомнила, что совсем забыла о таком замечательном продукте для поста как бананы! Вы же прекрасно знаете, что даже те бананы, которые поставляют в наши магазины (их, по-моему, всего два вида - большие и маленькие) прекрасно могут заменить, те 30 и более сортов, которые выращивают в Африке и Латинской Америке. Я с огромным удовольствием поделюсь с вами частью моей банановой коллекции, которую мы составляли с моим коллегой по путешествиям - Романом Кашигиным (русским угандийцем), которого не стало, увы, в пандемию, но который будет жить в сердцах его друзей очень и очень долго.
Балагур и весельчак Рома, открыл мне "страшную военную тайну": "Знаешь, Инка, когда моя жена Оливия приехала в Москву, она дико удивилась, что у нас бананы только одного вида и мы делим их на спелые и не спелые. И, знаешь, удивилась, но при моей сестре даже бровью не повела. Приготовила из бананов целый обед, который всю родню изумил!". Вот теперь и я попробую вас удивить банановым обедом. Только, если у вас получится, попробуйте найти в магазине и спелые бананы, и зеленые, недозрелые. Но если не получится, будем готовить из того, что купите.
Угандийский банановый суп.
Этот суп в Уганде готовят индусы. В стране большинство заведений общественного питания (от больших ресторанов до забегаловок) принадлежит именно эмигрантам из Индии. Но поелику они все уже в третьем-пятом поколении живут в Уганде, то влияние африканской кухни тоже сильно. Та же Оливия мне как-то сказала: "Угандийская кухня очень разнообразна. В Уганде вы можете есть все, что угодно, но три вещи вы должны есть каждый день: рис, бобы и бананы."
0,5 стакана риса;
2-3 банана;
1 морковь;
3 ст. л. консервированного горошка;
3 ст. л. консервированной кукурузы;
3 ст. л. петрушки;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. карри;
1 зубчик чеснока;
1/2 ч. л. острого красного перца;
0,5 ч. л. натёртого имбиря;
2 лавровых листа;
1-2 ст.л. лимонного сока (или по вкусу) + чуточку лимонной цедры
соль - по вкусу;
2,5-3 литра "картофельной" воды (отвара из-под картошки).
Когда будете отваривать картофель для очередного ужина или обеда (очищенный), не выливайте, пожалуйста, насыщенный картофельный отвар. Он нам пригодится для нашего бананового супа. В Уганде есть особенные крахмалистые бананы - матока, - у нас нет. Поэтому мы эту крахмалистоть получим с помощью родной картошки.
Нальём подсоленный отвар в кастрюлю, вымоем бананы вместе с кожурой, доведём отвар до кипения и опустим в него наши бананы целиком, в шкурке. Дадим им покипеть 5 минут, осторожно достанем шумовкой, дадим остыть и очистим. Далее мы растолчем бананы в пюре (толкушкой или блендером) и пока отставим в сторону.
В отвар добавим рис и сварим его до полуготовности (т.е. минут 8-10). Очистим и нарежем кубиками морковь, натрем чеснок и имбирь, и отправим их к рису вместе с горошком, кукурузой и соевым соусом. Хорошо перемешаем и закроем крышкой. Томим на медленном огне ещё около 10 минут.
Теперь пришла пора добавить в суп банановое пюре, все специи, лимонный сок и цедру по вкусу. Варим суп ещё минут пять. Пробуем, корректируем по соли/остроте/кислоте, выключаем огонь и выдерживаем под крышкой ещё минут пять. Подаём, по желанию, со свежей зелень. Вкус удивительный, пикантный, вкусный. Никто из гостей никогда не мог понять, из чего приготовлен суп.
Если мы не постимся, то можно 1 литр отвара картофеля заменить на 1 литр куриного бульона вместе с курочкой. В этом случае бананы варим в отваре (как написано), а затем соединяем отвар и бульон, кладем кусочки отварной курицы и дальше готовим по рецепту!
Гарнир из жареных бананов.
В Пост мы все стараемся готовить больше салатов. И если со стандартными салатами из помидоров, огурцов, или, скажем, из бобов всё просто - я их могу есть с любым гарниром, - то капустные салаты, салаты из редиски, редьки, или отварной свеклы с чесноком и постным майонезом, у меня "заходят" только под картошку: отварную или жареную. Уверяю вас, жареные бананы - чудесная альтернатива картошке с необычным, глубоким вкусом, румяной корочкой и нежной мякотью. И готовятся моментально!
3 больших банана
1 ст.л. растительного масла
40 г маргарина или растительно спреда, или кокосового масла
щепотка соли
Вы уже по фото видите, что никаких сложностей и особых секретов нет. Я ничего не панирую, особо не художничаю, но за 5 минут, буквально, получаю очень интересный гарнир.
На большой сковороде очень хорошо разогреваем растительное масло и маргарин. Выкладываем на сковороду ломтики бананов в один слой. На средне-большом огне готовим бананы примерно по 3 минуты на каждой стороне, до легкой карамелизации и золотистого цвета. Солим в самом конце! Желательно крупной солью. Можно слегка приперчить, но это уже по вашему вкусу. Обожаю эти бананы с салатом из квашеной капусты: кисло-сладкий вкус ансамбля - просто умами!))
Банановые оладьи.
На десерт у меня для вас несложное, но милое и довольно эффектное блюдо: банановые оладушки. Бананы здесь присутствуют и прямо в тесте (в размятом виде), и нарезанные ломтиками в готовом блюде. Вкус, естественно, получается очень яркий, явственно "банановый." А еще у этих оладьев чудесная текстура: они толстенькие, пористые, воздушные и после выпечки не оседают. Дети приходя в восторг. Особенно, если сложить из 2-3 оладьев пирожное, смазав оладьи мёдом и переложив их кружочками свежих бананов. Очень рекомендую!
1 стакан (250 мл) кипячёной воды, хорошо подкисленной 1 ст.л. лимонного сока.
1 большой очень спелый банан и 1 банан для подачи (по желанию)
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильного сахара (с горкой)
20 г растительно маргарина или кокосового масла
1 и 1/4 стакана (250 мл) муки
2 ст.л. сахара
1/2 ст.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
постное масло для смазывания сковороды.
Банан разминаем вилкой или толкушкой в комковатое пюре. Вливаем подкислённую лимоном воду, крахмал и ванильный сахар. Размешиваем.
В другой миске смешиваем муку, соль, сахар, разрыхлитель и соду. Мргарин растапливаем. Соединяем сухую и жидкую смеси. Быстро и не очень тщательно перемешиваем. Добавляем растопленный маргарин, быстро перемешиваем.
Хорошо разогреваем большую плоскую сковородку и смазываем её постным маслом (кисточкой), как будто мы будем печь блины. Теперь, очень важный момент: уменьшаем огонь до маленького (чтобы сковорода на чадила) и накладываем ложкой банановое тесто. Эти оладьи переворачивать можно только один раз (иначе они осядут и станут плоскими)! Поэтому, налив тесто, убеждаемся, что нижняя сторона пропеклась, когда верхняя часть оладьев стала визуально сухой и ноздреватой. Переворачиваем оладьи лопаткой или вилкой.
Перевёрнутые банановые оладушки жарим еще 3 минутки и снимаем на тарелку.
Ну а теперь, при желании, можно соорудить и пирожное. 2 или 3 оладья смазываем мёдом или джемом, перекладываем кружочками бананов и подаём. Очень вкусно, обещаю!
Желаю вам приятного аппетита и приглашаю подписываться на канал! Друзья! Последнее время вы мне сообщаете, что я вас баню на этом канале, убираю из подписчиков. Это не так! Бан можно заработать или за откровенное хамство, или за "антисоветчину-всепропальщину"! Если вы обнаружили себя в черных списках - пишите мне в личку, пожалуйста!
#еда #вкусные постные блюда #бананы #вегетарианские рецепты #домашняя кухня #домашняя кулинария #didinfo #инна метельская-шереметьева