Зимой большинство людей ест все же меньше блюд, приготовленных из свежих овощей, и это может сказаться на состоянии здоровья. Организм и так ослаблен слишком долгой сибирской зимой, которая длится без малого полгода. Как и с помощью каких блюд можно быстро восстановиться — читайте в этом материале НДН.инфо.
Зимой, конечно же, у большинства в кладовке или холодильнике есть какие-то домашние заготовки и они хоть как-то компенсируют сезонный недостаток витаминов. Кстати, все же лучше предпочесть квашеные, а не маринованные овощи, потому что именно в таких соленьях, благодаря естественной ферментации, содержание витаминов значительно выше в сравнении с уксусными маринадами, где витамины почти отсутствуют.
Авитаминоз в чистом виде встречается редко, обычно у многих людей бывает гиповитаминоз — дефицит витаминов, когда человек в течение длительного времени недополучает достаточного количества одного или нескольких витаминов. И такой диагноз весной можно поставить практически всем сибирякам.
Если у человека повышенная раздражительность, недомогание и апатия, постоянная сонливость, то, скорее всего, это и есть признаки гиповитаминоза. Как быть? Прежде всего, нужно немедленно увеличить количество ежедневно съедаемых сырых овощей, то есть тарелка салата в день — это необходимый минимум. Например, такого.
Салат с рыбой и овощами
Вам понадобятся:
• Помидор
• Огурец
• Филе любой красной солёной рыбы
• Соль, черный перец
• Растительное масло, лучше всего оливковое.
Огурец почистить, ложкой убрать семена. С помидоров снять кожицу. Для этого сначала надо сделать на помидоре небольшой крестообразный надрез, затем опустить его на полминуты в кипяток, а потом – в холодную воду. Тогда кожица слезет очень легко. Семечки и внутренний сок можно удалить, а оставить только мякоть, хотя это необязательно.
Порежьте овощи и рыбу кубиками, добавьте соль, перец и выложите на тарелку. Можно перед этим рыбу и овощи перемешать, а можно выложить слоями в сервировочное кольцо, полив сверху одной-двумя ложками масла. Этот салат, помимо всего прочего, хорош еще и тем, что кроме свежих овощей в нем есть очень полезные Омега-3 кислоты, которые содержит рыба.
Чтобы избежать авитаминоз, нужно есть не только свежие овощи и фрукты, мясо и рыба не менее важны в пополнении организма необходимыми витаминами. Кстати, колбаса никак не заменит мясо, так что этот продукт лучше не использовать в послезимнем меню. А вот субпродукты типа печени наоборот весьма полезны, в том числе и весной.
Салат с печенью и черносливом
Еще один простой, но небанальный и вполне себе весенний салат. Возьмите на четыре порции:
• Куриную печень – примерно половину килограмма
• Свежий чернослив – 100-150 граммов
• Один большой пучок рукколы
• Хорошее оливковое масло первого холодного отжима
• Соль, черный молотый перец.
Печень пожарить. Можете её охладить, а можете оставить в салате теплой, подходит любой вариант. Из вымытых слив вытащить косточки. Рукколу порезать или порвать, всё смешать в салатнице, посолить, поперчить и заправить маслом. Вас приятно поразит сочетание кисло-сладкого чернослива, подсоленной печени и слегка терпкой свежести рукколы, сбрызнутой чуть горьковатым оливковым маслом! Салат можно подать как на тарелке, так и на тосте из белого или цельнозернового хлеба.
Кстати, специалисты считают, что весной лучше отказаться от высокоуглеводной пищи, прежде всего, от сладостей и фастфуда.
А вот кисломолочные продукты без фруктовых добавок и сахара, типа кефира, ряженки, айрана, тана, йогурта и прочих подобных напитков, как раз очень полезны, впрочем, как и всегда. Также весной обязательно включайте в меню свежую зелень: петрушку, укроп, кинзу и практически всё им подобное, что найдете на рынке.
Ну, а объединить зелень, овощи и кисломолочные продукты можно в таком блюде как...
Таратор
Чтобы его приготовить, возьмите:
• кефир — 0,5 л на две порции;
• один средний огурец;
• свежий укроп — половину небольшого пучка;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• масло, лучше всего оливковое — 1-2 столовых ложки;
• один грецкий орех, соль, черный перец.
Рецепт прост, как и предыдущие: огурец порезать так, как вам нравится — крупно или мелко. Укроп нарезать помельче, чеснок раздавить в чесночном прессе. Все залить холодным кефиром, добавить масло, соль, перец, толченый грецкий орех и хорошо перемешать. Если суп покажется вам слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством холодной минеральной или просто газированной воды.
Конечно, помимо правильного питания, необходимо учитывать, что ранней весной физические и умственные нагрузки должны быть в меру, также обязательно необходимо высыпаться и гулять на свежем воздухе. И тогда авитаминоз вам точно не грозит!
Валерий Иванов