Домашний творог всегда будет вкуснее магазинного. И однозначно, без всяких сомнений – полезнее. И пусть вас не останавливают трудности в приготовлении домашнего творога по одной простой причине, что их (сложностей) практически нет.
Первое и самое главное правило – купить качественное фермерское молоко. Именно из такого продукта получается вкусный рассыпчатый и совершенно не кислый творог. Молоко вылить в кастрюлю и оставить скисать при комнатной температуре – обычно на это уходит 2 дня. Но я поступаю по другому. Молоко слегка нагреваю (если холодное), добавляю сметану (из расчета на 1 л молока – 1-2 ст. л. сметаны) и тщательно размешиваю. Затем кастрюлю накрыть крышкой и оставить скисать при комнатной температуре. В этом случае процесс идет быстрее – достаточно 1 суток, иногда даже меньше. Почему я добавляю сметану? Во-первых, процесс скисания молока проходит быстрее, во-вторых, на выходе творога получается больше, продукт вкуснее, более зернистый.
Итак, скисшее молоко нужно поместить на плиту на самый минимальный нагрев или на водяную баню. Крышку с кастрюли не снимать! Нагревать в течение 15-20 мин, но ни в коем случае не доводить до кипения, иначе получите тугой резиновый творог. Момент, когда кастрюлю нужно снимать с плиты – вместо скисшего молока вы видите творожные сгустки.
Предварительно в глубокую кастрюлю установите дуршлаг, который застелите марлей, сложенной в 2-3 слоя. И вот когда наступит нужный момент, то осторожно слейте образовавшийся творог вместе с сывороткой в подготовленный дуршлаг. Аккуратно перемешайте творог ложкой и оставьте в дуршлаге на 5-10 мин, чтобы стекла сыворотка.
Затем возьмите марлю за края и подвесьте своеобразный мешочек с творогом над мойкой. Оставьте в таком виде на 10-20 мин. Чем больше этот мешочек будет висеть, тем суше будет творог. Поэтому, на мой взгляд, идеально – 15 мин.
Готовый вкуснейший и очень полезный творог можно употреблять сразу, можно охладить в холодильнике, ну а можно приготовить массу всевозможных творожных блюд, в том числе выпечку и десерты.
При приготовлении творога получается очень полезная и питательная сыворотка. Ее можно просто пить, или использовать для окрошки, или испечь вкусные блинчики.