Сыр – привычный и, пожалуй, один из самых любимых продуктов в мире. Сегодня сыр – неотъемлемый продукт здорового питания и один из основных источников кальция. В мире насчитывается более 2500 сортов сыра, и постоянно появляются новые сорта. Они различаются вкусом, ароматом, консистенцией, временем созревания. Сыр производят как крупные заводы, так и совсем крохотные семейные компании, которые делают его в небольшом количестве. Но никто не делает безлактозный сыр. Расскажем, в чем его особенность.
История сыра насчитывает более 7 тысяч лет. Никто не знает, когда изготовили первый кусочек сыра, но самые древние подтверждения изготовления этого продукта были найдены на территории современной Польши. Здесь археологи нашли сито, на котором с помощью специального анализа были выявлены молекулы молочного белка. Однако сыр был знаком людям еще раньше: так, Гомер упоминает его в своей «Одиссее», а Аристотель в научных изысканиях касался, в том числе, и технологии сыроварения. Сыр вкушали на завтрак знатные люди, а однажды головка сыра стала свадебным подарком королеве.
Кстати, в России до конца 17 века сыр производили без тепловой обработки – сырым способом. Отсюда и такое название – сыр. Классическая технология сыроварения пришла в страну из Голландии в годы царствования Петра I. А уже в начале 20 века Российская Империя вела экспорт нескольких десятков сортов сыра.
Чтобы изготавливать качественный сыр, необходимо соблюсти несколько условий. Во-первых, использовать молоко исключительного качества, во-вторых - иметь специально оборудованное производственное помещение, а в-третьих – во главе сыроварни должен быть человек, который всей душой любит свою работу. В центре Verba Mayr есть собственная сыроварня, и она полностью соответствует всем этим требованиям. А еще у нее есть одно отличие, которое делает ее уникальной – весь сыр производится из безлактозного молока.
Почему мы решили делать безлактозный сыр?
С возрастом у многих людей приобретается непереносимость лактозы - состояние, вызванное снижением уровня лактазы — фермента, необходимого для правильного переваривания лактозы, дисахарида, содержащегося в молочных продуктах. Даже небольшая порция молочных продуктов может вызвать расстройство пищеварения. Обычно такое состояние обусловлено генетической предрасположенностью или влиянием факторов среды.
В то же время сыр – уникальный источник кальция. Если употреблять его в пищу регулярно, то значительно снижается риск развития остеопороза – заболевания, при котором уменьшается плотность костей, они становятся более хрупкими, повышается риск переломов. К тому же многие сорта сыра обладают яркими вкусовыми качествами и исключение их из питания значительно обеднит рацион.
Учитывая потребности людей с непереносимостью лактозы, мы решили, что будем делать именно безлактозный сыр. И не прогадали – сейчас мы производим 13 сортов сыра из безлактозного коровьего, козьего и овечьего молока. И каждая партия сыра быстро находит своего покупателя.
Почему наш сыр такой замечательный?
Во-первых, мы варим сыр из самого качественного сырья - молока, которое производится местными фермерами под нашим контролем. Это гарантия того, что сыр всегда будет иметь прекрасный вкус и необходимую для данного сорта консистенцию. Мы сами делаем молоко безлактозным, используя современную технологию. Вся наша продукция сертифицирована и проходит обязательный санитарный контроль. И даже не стоит упоминать, что в нашем сыре нет сухого молока, химических стабилизаторов и добавок, а также искусственных ароматизаторов.
Во-вторых, мы производим сыр небольшими объемами. Это дает нам возможность контролировать весь процесс, следить за качеством каждой головки. Наша сыроварня оснащена современным оборудованием, благодаря которому в сырной камере поддерживаются температура и влажность, необходимые для вызревания конкретного сорта сыра.
И самое главное. Нашей сыроварней заведует человек, для которого сыр – смысл жизни. Вся трудовая деятельность Михаила Ледовского связана с сыром. Стремясь постоянно совершенствовать своё мастерство, он поехал работать в сыроварни Италии, где более семи лет изучал технологии производства, осваивал секреты сыроварения. А затем вернулся в Россию, потому что мечтает, чтобы о русском сыре заговорили во всем мире. И сейчас в сыроварне Verba Mayr Михаил вдохновленно творит волшебство, создавая уникальные безлактозные сыры.
Какие сыры производит сыроварня Verba Mayr?
Сейчас в нашем ассортименте 13 сортов безлактозного сыра. Среди них качотта из коровьего, козьего и овечьего молока - итальянский полумягкий сыр с нежным вкусом и достаточно коротким периодом созревания. Есть у нас домашние сыры – адыгейский и козий, а также всеми любимые моцарелла, рикотта и шевр. Для любителей классических вкусов и консистенций предлагаются твердые безлактозные сыры с долгим сроком созревания - гауда, томм, чеддер, тильзитер и пармезан.
Безлактозные сыры употребляют в пищу так же, как и обычные: делают сэндвичи, добавляют в салаты, запекают или просто едят как отдельное блюдо, наслаждаясь каждым кусочком сыра. Безлактозные сыры можно есть абсолютно всем: от детей до глубоких стариков. Но нужно обязательно помнить, что несмотря на нормальную калорийность (300-350 ккал), сыр – это очень жирный продукт. Учитывайте это, планируя свой рацион.
И вот еще несколько фактов о пользе сыра:
· В сыре содержится весь набор витаминов молока, из которого он приготовлен. Также в нем присутствует до 22% белка, минеральные соли кальция и фосфора.
· Белок в сыре легко усваивается человеческим организмом, так как сыр – это ферментированный продукт
· Сыр - богатый источник минеральных солей, а также витаминов А, В12, К2, цинка, фосфора и омега-3.
Безлактозный сыр из сыроварни Verba Mayr можно приобрести в интернет-магазине www.verbacuisine.ru