Колпак кольчатый – хороший съедобный гриб. Многие даже считают колпак деликатесом. В то же время неоднократно встречаю утверждения о сходстве колпака кольчатого с бледной поганкой. Попробуем разобраться?
Колпак кольчатый – как выглядит, где растёт?
Этот гриб появляется в зеленомошных сосняках, либо в относительно молодых хвойно-лиственных лесах с участием сосны, ели, берёзы, осины, со второй половины лета. Найти кольчатый колпак можно и в июле, но всё же это гриб скорей "осенний". Конец августа, первая половина сентября – время массового появления колпаков.
Выглядит колпак кольчатый достаточно своеобразно, чтобы быть легко узнаваемым. У молодого колпака колокольчатая шляпка светло-коричневого или жёлтого цвета. Позже шляпка разворачивается, становясь распростёртой. Но в центре сохраняется небольшой бугорок.
На ножке почти всегда обнаруживается колечко. Потому гриб и "колпак кольчатый"! Это важный отличительный признак.
Сверху шляпки молодых колпаков покрыты сизоватым налётом. Он может сохраняться и позже, но в дождливую погоду легко смывается.
Здесь сизый налёт на шляпке зрелого гриба сохранился.
У этого колпака налёт смыт.
Теперь рассмотрим совсем молодой кольчатый колпак. Видим, что пластинки закрыты плёнчатым покрывалом. С ростом плодового тела оно отрывается от шляпки и образует колечко на ножке.
Выше колечка на ножке заметны чешуйки. В основании ножки можно рассмотреть бульбовидное утолщение. Никаких иных образований на ножке нет.
Самое главное – на ножке колпака кольчатого нет никакого "мешка" (вольвы), из которого гриб как бы и вырастает. Если же такой "мешок" имеется – это не колпак, а совершенно другой гриб!
Рассмотрим и пластинки гриба. У колпака кольчатого они белые лишь в молодом возрасте. Очень быстро пластинки начинают желтеть, становясь сначала кремовыми, позже – жёлтыми, светло-коричневыми. Пластинки толстые и достаточно редкие. На ножку они не сбегают.
Пластинки старого колпака становятся грязно-бурыми. Такие колпаки никто, конечно, уже не берёт.
Изменение цвета пластинок от белого до коричневого – один из важных отличительных признаков колпака кольчатого. У мухоморов пластинки всегда остаются белыми!
Остаётся лишь добавить, что плодовое тело колпака весьма плотное и упругое. У гриба белая или слегка желтеющая мякоть. Ножка сплошная.
Колпак кольчатый несколько схож с паутинником светло-охристым, растущим в сухих сосновых борах. Только покрывало у молодых паутинников не плёнчатое, как у колпака, а паутинистое. И колечка на ножке нет, остатки покрывала на ножке образуют пояски. Светло-охристый паутинник, по отзывам, тоже съедобен.
По современным представлениям, колпак кольчатый и сам "паутинник". Гриб относят к роду Паутинник (Cortinarius) семейства Паутинниковых. Его латинское название Cortinarius caperatus. Иногда, правда, колпаки выделяют в отдельный род того же семейства – род Колпак (Rozites). В этом случае можно встретить латинское название гриба Rozites caperatus. От названий ни особенности гриба, ни его вкусовые качества ничуть не зависят.
Даже если считать колпак паутинником, несмотря на то, что покрывало у гриба плёнчатое, а не паутинистое – это самый узнаваемый из паутинников!
В наших лесах нет ядовитых или несъедобных грибов, схожих с колпаком кольчатым.
Вот только определять гриб нужно не по одному произвольно выбранному признаку, а по нескольким, наиболее характерным. Тогда и ошибок в определении гриба можно избежать.
А теперь – к тому, с чего начали. К "сходству" колпака кольчатого и бледной поганки.
О сходстве и различиях колпака кольчатого и бледной поганки
К сожалению, у меня нет собственных фото бледной поганки. В окрестных лесах она просто не встречается. Приходится пользоваться "заёмной" картинкой. Поскольку речь о самом ядовитом грибе наших лесов, оно того стоит. Используем фото из Википедии, немножко его изменив.
Шляпки бледной поганки зелёного, зеленоватого, оливкового, иногда белого цвета. Они не бывают, насколько мне известно, жёлтыми или коричневыми. Но могу допустить, что шляпки колпака кольчатого, покрытые сизоватым налётом, могут быть приняты за шляпки бледных поганок. Особенно, если речь идёт о совсем молодых плодовых телах.
Но эта раскраска, да ещё колечко на ножке – единственные черты сходства между этими грибами! Различий гораздо больше.
- На основании ножки бледной поганки (как и других аманитовых – мухоморов и поплавков) сохраняется вольва (остаток общего покрывала, скрывающего всё плодовое тело грибов). У колпаков вольвы нет.
- Пластинки и бледной поганки, и других мухоморов остаются белыми всю короткую жизнь плодового тела. Пластинки колпака кольчатого изменяют цвет по мере созревания спор с белого до коричневого (но никогда не становятся чёрными, как у шампиньонов).
- Цвет шляпок бледных поганок преимущественно зеленоватый. Колпаки обычно светло-коричневые.
Урожай колпака кольчатого в разные годы бывает различным. Иногда их попадается много.
В другие годы (как в прошедший сезон 2021 года) колпаков в лесу было не так уж и много.
Колпак кольчатый считают деликатесом. На мой вкус, в лесу достаточно более вкусных грибов. Но о вкусах спорить не принято.
Гриб весьма неплох. Особенно в том случае, если колпаков много. Можно жарить – никакое предварительное отваривание при этом не требуется. Получается вкусное и ароматное блюдо. При жарке добавлять воду не нужно – колпаки выделяют достаточно много жидкости.
Можно варить суп из колпаков.
Колпак кольчатый сушат, солят, замораживают в отваренном виде.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал – иного пути узнать о новых публикациях ныне в Дзене нет. За комментарии, "лайки" и "перепосты" в соцсетях – признательность автора!
#лес #природа #грибы
