Доброго вам дня, дорогие читатели 😊 Это – солянка. Один из моих любимых супов и один из любимых супов старшей дочери. Когда подрастет, прочитает этот рецепт и приготовит солянку, которую очень любила, когда была ребенком 😊
Это не эталонный рецепт, которого не существует, и вы наверняка готовите ее «правильнее» и вкуснее, поэтому спасибо-пожалуйста, если прочитаете о моем варианте и оставите комментарий без этих любимых многими «фи, это не солянка/борщ/оливье/плов»))
КАК ГОТОВИТЬ:
Подготовка всех продуктов
Обертки/шкурки/кожицы снимаются со всего, что идет в этот суп. С соленых (не маринованных, а соленых) огурцов, с помидоров, с сарделек и сосисок, с курицы, из которой будет бульон. Кстати, возможно, и существует способ быстрее и проще, чем опалить помидор горелкой, а потом промыть под проточной водой, чтобы убрать кожицу, но я такого способа не знаю. А с курицы кожу нужно снять, чтобы в бульоне было меньше жира.
Приготовление бреза для солянки
Нет бреза – нет солянки. Нет каперсов – нет солянки. И не спорьте 😊 Брез, по сути, это томленые в томатах соленые огурцы. Для этого измельченные огурцы и репчатый лук слегка обжариваются в очень горячем растительном масле, потом к ним добавляются измельченные томаты. Когда все закипит, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и пусть себе томится до растворения помидоров и образования густого соуса. Сколько времени на это уходит? По-разному. От 20 минут до часа. Я томил около 45 минут, бульон не подливал. Когда брез готов, добавить сахар для балансирования с кислотой. Томаты можно заменить томатной пастой – ее сначала обжарить, потом добавить бульон и тушить обжаренные огурцы и лук в нем. Вкус изменится, но не критически. Если не используете весь брез сразу, его можно оставить в холодильнике на несколько дней или заморозить – в морозилке с ним ничего не произойдет и за полгода. На фотографиях видно брез до и после томления.
Бульон и мясные продукты
Бульон может быть говяжьим, куриным, свиным. Баранину, утку лучше не брать – они придадут бульону специфический вкус. Некоторые готовят на рыбном бульоне, и это их неотъемлемое право, но мне не нравится. Я сварил куриный в скороварке за 20 минут под давлением, пока готовил все остальное.
Все мясные продукты измельчить примерно одинаковым кубиком/соломкой и обжарить. В состав идет то мясо, на котором готовился бульон, какой-нибудь копченый продукт и какие угодно колбасные изделия. Вообще любые. И все эти продукты, включая вареное мясо, надо обжарить. Это высвободит больше вкусов.
Сборка супа
Бульон – на плиту, в бульон – обжаренные мясные и колбасные продукты и брез. Пусть все вместе кипит минут 15. Солянку не солил, вместо соли добавлял рассол из-под огурцов и каперсов – этого хватило с головой.
Подача
Маслины, каперсы, зелень, сметана, черный молотый перец и лимон добавляются не в кастрюлю с супом, а в тарелку. Потому что маслины и каперсы при длительном нагревании могут дать неприятный оттенок вкусу.
Общее время приготовления
Зависит от того, что у вас есть приготовленное заранее. Если ничего, то это около часа. А если есть уже готовый охлажденный брез и бульон, то минут 20-25. Очень удобно. И очень вкусно 😊 Приятного аппетита!
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.