Какой напиток вы бы могли назвать традиционно русским? Наверно, большинству сразу в голову придёт квас. До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива и считался алкогольным напитком. С XII века стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «творёным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.
Славянам квас известен более тысячи лет. Первое упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость.
Транспортировать квас могли в ту́есе или, как его ещё называли, бураке. Он представляет собой берестяной сосуд с деревянным дном. Бураки любили за то, что они не пропускали влагу, зимой налитое в них парное молоко оставалось тёплым, а летом в самую страшную жару квас — холодным. Но главным героем нашего материала является другой сосуд.
Этот странный на первый взгляд предмет называется квасник.
Самый ранний известный сосуд такой формы датируется 1771 годом и был изготовлен в Гжели
В квасниках хранили и подавали дрожжевой или фруктовый квас. С XIX века название «квасник» закрепилось в Москве за керамическим сосудом дисковидной формы с носиком, обширным горлом и изогнутой ручкой.
Считается, что квасник — один из критериев профессионализма гончара. Действительно, далеко не каждому мастеру удаваётся выполнить такую технически сложную работу.
Квасник возможно изготовить на гончарном круге, но не целиком все изделие, а по частям. Отдельно выкручиваются горлышко, носик и ручки, а также четыре ножки, которые приклеиваются к тулову квасника.
Особенности формы
Первое, что бросается в глаза - круглое отверстие в центре сосуда. Оно имеет своё предназначение, как плоская форма квасника и узкое горлышко. Но обо всём по порядку.
1. Что за «бублик»?
Наибольшее удовольствие от кваса можно получить, когда пьёшь его холодным в жаркий летний день. Чтобы напиток оставался холодным, его хранили в погребе-леднике. После того как квас подавали на стол, нужно было поддерживать температуру напитка. Именно для этого в середине корпуса квасника оставляли круглое полое отверстие - в него помещали лёд, охлаждавший содержимое.
2. Почему не «пузатый»?
Напомним, что такие сосуды служили не только для сервировки стола, но и для хранения кваса. А хранили напиток, как уже было сказано, в погребах-ледниках. Там хранилось много других продуктов, потому в целях экономии места, квасник делали с плоскими стенками.
3. А зачем узкий носик?
Дело в том, что квас нужно процеживать и такая форма носика наиболее оптимально подходит для этой цели. Кроме того, квас имеет свойство сильно пениться. Узкое горло сосуда позволяет наливать его постепенно и снижать пенообразование.
Автор книги «Гончарное дело» Александр Поверин пишет так: «На Руси каждый сосуд "знал свое блюдо"». Вот и квас обзавёлся неповторимым, удивительной красоты сосудом, который предназначался только для него.