Хлопок, плотная пена, изящный бокал, пузырьки — мы обожаем игристое за весь этот визуальный шарм. Хотя привычный нам прозрачный вид оно получило только двести лет назад, до этого все шампанские вина были мутного цвета, причина — дрожжевой осадок. Именно Мадам Клико придумала как от него избавиться, и ее метод используют по всему миру до сих пор. Но обо всем по порядку.
Женщина-легенда мира вина — Барба-НикольКлико-Понсарден родилась в богатой семье, ее отец был текстильный фабрикант и политический деятель. В 21 год Николь вышла замуж за Франсуа Клико, семья которого занималась: торговлей шерстью, банковским делом, производством шампанского. В 27 лет девушка стала вдовой. Она могла бы жить праздно и безбедно на наследство отца и мужа, но выбрала другой путь — возглавила бизнес и приняла решение сконцентрироваться именно на виноделии. За несколько лет она: расширила площади виноградников и стала культивировать только лучшие сорта винограда, уделяя особое внимание качеству напитков. Амбиции и хватка Мадам Клико вывели компанию на международный уровень — шампанское стали заказывать ко дворам европейских монархов, в том числе и Российской империи. Вплоть до Революции 1917 года наша страна была вторым в мире потребителем шампанского. Вспомните это когда в следующий раз будете наслаждаться игрой пузырьков любимого игристого, например, Рислинг брют Эндемы.
Уделяя особое внимание качеству, Николь решила добиться идеала не только во вкусе, но и в внешнем виде вина, она захотела сделать его прозрачным. При производстве шампанского в нем скапливается осадок, именно он насыщает вино тонами — хлеба, бриоши, сливочного масла, гренок; он же придает мутный вид. Мадам Клико придумала специальную наклонную стойку (пюпитр) для бутылок, в которой их постепенно встряхивали и переворачивали (ремюаж), осадок таким образом скапливался на дне. После чего горлышко замораживали, осадок отстреливали (дегоржаж), прозрачное вино заново укупоривали и готовили к продаже. В настоящее время деревянные стойки заменили жиропалеты — механизированные контейнеры для ремюажа. Они вмещают в среднем 500 бутылок, режим их поворота с углом наклона программируется и сокращает процесс ремюажа с нескольких месяцев до 7-8 дней.
#шампанское #эндемы #дербентвино #игристоевино #винороссии