История, которая развивается по спирали – вещь удивительная и непредсказуемая. Взять хотя бы утюги, изготовленные в середине прошлого столетия, которые ныне стали мощнее и технологичнее, адаптируясь к вызовам современности. Но не потеряли свою актуальность.
Так же с людьми, их сообществами и целыми поколениями, чьи житейские реалии повторяются при других обстоятельствах и уже по иным причинам. Поколение Х людей, рожденных с 1963 по 1980 гг., вынужденное существовать в коллективе, воодушевленно обзавелось личной собственностью и личной жизнью, когда предоставилась такая возможность. Однако идея совместного творчества не ушла навсегда – она была выведена за скобки, ожидая своего времени.
Кооперация во всех занятиях и сферах жизни, даже такой специфической и личной как времяпрепровождение на кухне – стала происходить десятилетия спустя под влиянием миллениалов. Так называют людей, рожденных с 1981 по 1996 гг., которые стремятся снова присоединиться к коллективу, чтобы чувствовать себя его частью и улучшать жизнь сообща.
К каким только вовсе не новаторским явлениям это привело! Вместо блошиных рынков появились свопы, вместо профсоюзов – коворкинги, а на смену общежитиям пришли коливинги, объединяющие общности людей разного возраста и рода занятий на основании общности целей и интересов – потребительских, рабочих и бытовых. Реализовывать свои цели в рамках подобных сообществ на поверку оказалось эффективнее и увлекательнее, т.к. люди приходят в них в первую очередь ради самого процесса, коммуникации, нового опыта.
- Своп (англ. swap – обмен) – современные, вариативные по месту проведения «гаражные распродажи». Мероприятие представляет собой нечто среднее между ярмаркой и вечеринкой, где люди распродают/раздают/избавляются от излишков вещей и одежды и могут получить подержанные симпатичные предметы из запасов соседа.
- Коворкинг (англ. co-working — совместная работа) – cовременное стильное офисное решение, где каждый имеет возможность арендовать себе рабочее место, находясь в свободном объединенном пространстве с профессионалами из разных сфер и компаний.
- Коливинг (англ. co-living — совместное проживание) – вариант высокоорганизованного общежития XXI в. с большим количеством технологично оборудованных общих зон для взрослых людей, желающих иметь развитую инфраструктуру внутри собственного дома и больше возможностей для взаимодействия с соседями.
- Кулинарное объединение (от англ. cooperative – объединение) – сообщество, цель которого – развивать и удовлетворять интересы его участников в какой-либо сфере (в данном случае – в кулинарии).
Первые три явления время от времени широко анонсируются общественности, когда нуждаются в привлечении новых участников. А вот последнее представляет собой более закрытый тип сообщества, не нуждающийся в широкой рекламе и имеющий ограниченное и постоянное количество членов. Тем не менее, информации и статей в англоязычных источниках достаточно, чтобы получить представление и разобраться, при каких условиях и как лучше подступиться к этой инициативе.
Кулинарное объединение позиционируется как пристанище для тех, кто исчерпал свои ресурсы и устал от попыток питаться правильно и не расходовать на это занятие все свободное время – и все-таки не утратил энтузиазма. По мысли создателей, он может стать настоящим спасением от повседневной рутины и избавлением целой семьи или единоличного представителя социума от слишком частого обращения в службу доставки. Идея подобной организации проста: объединяясь и действуя сообща, люди выполняют несложные операции по подготовке и обработке компонентов здоровых блюд или приготовлению целых закусок и основных блюд – таких как хумус, различные соусы и супы.
Поборники поиска новых и нестандартных решений подчеркивают, что в современном мире времени на готовку остается все меньше, отчего люди вынуждены делать выбор в пользу полуфабрикатов. Эти продукты часто более дорогостоящие и содержат лишние и даже вредные добавки. Даже готовые продукты без добавок, помеченные как «здоровые», могут содержать большое количество натрия или скрытого сахара.
Тем не менее, найти время для собственноручного приготовления различных составляющих здоровой трапезы по-прежнему нелегко. Приготовление еды впрок и в больших количествах значительно экономит время, деньги и усилия, которые затрачиваются на составление ежедневного меню. Это направление за рубежом получило наименование «mealprep» (англ. meal preparation – приготовление еды), и предусматривает создание заготовок/готовых блюд, подвергающихся заморозке, на несколько дней или неделю вперед. Его активно использует молодежь, далекая от идеи существования в тепличных условиях молодых гениев Силиконовой долины. А также подготовленная к выработке большего количества еда, чем можно осилить за раз, глубокой кастрюлей борща и экваториальной окружностью сковороды котлет, которые в детстве готовила мама на несколько дней, не слыхав о милпрепе. Впрочем, далеко не всем (или почти никому) не приходится по душе питаться одним и тем же на повседневной основе. Хочется включить в свой рацион как можно больше разнообразных позиций.
Вступление в кулинарное объединение позволяет достичь обозначенных целей без лишних жертв и не меняя своих приоритетов. Это вовсе не сомнительная социальная структура, а сообщество, специализирующееся на обмене установленным количеством основных продуктов питания или блюд, которые можно забрать домой. Гораздо проще приготовить кастрюлю супа на 12 порций, чем меньший объем и еще пару блюд в дополнение. Так почему бы не обменять 6 или 8 порций, которые вам не потребуются – на свежую буханку безглютенового хлеба с хумусом?
Чтобы создать кулинарное объединение, которое будет работать бесперебойно, необходима некоторая подготовительная работа, но результат того стоит. Получившееся сообщество может стать настоящим открытием и преодолеть рамки, которые для него были задуманы, превратившись в площадку для встречи людей с огромной любовью к приготовлению пищи, которые имеют все шансы стать единомышленниками и, вероятно, друзьями на всю жизнь.
Еда также находится в фокусе происходящего – приятно иметь пополняемое разнообразие продуктовой корзины еженедельно, знакомиться с новыми блюдами и ингредиентами к ним. Полезным опытом станет, к примеру, отказ от популярной в продаже химии – имея под рукой здоровые домашние версии привычных соусов и заправок, таких как кетчуп или соус барбекю, на приготовление которых недоставало времени (а может, такая идея и вовсе не приходила в голову).
Теперь, определившись, для чего это нужно, обратим внимание на рутину – технические и организационные моменты формирования кулинарного объединения от начала, шаг за шагом.
Шаг 1: Разыскать друзей-гурманов.
Необходимо достаточное количество людей, чтобы у вас появился определенный объем и ассортимент еды для обмена. В равной степени остерегайтесь перебора, чтобы не столкнуться с колоссально трудоемким опытом приготовления 30 порций безмолочного йогурта или выпечки 20 буханок хлеба. От трех до восьми человек — оптимальное количество «членов клуба», потому что, как показывает практика, не все будут принимать участие в обмене на постоянной основе.
Участники регистрируются еженедельно до установленной даты (за 2-3 дня до обмена), жесткий регламент обязательного участия отсутствует. Да, это приводит к пропуску недель – иногда никто не берется за дело или число участников обмена минимально и буквально воплощает принцип «ты мне, я – тебе». Но гибкость во всем значительно облегчает людям выполнение обязательств и поддерживает желание продолжать.
Стоит начать с поиска единомышленников в своем близком семейном кругу или среди друзей-гурманов – например, с информативной, воодушевляющей рассылки в мессенджерах и социальных сетях, чтобы собрать тех, кому это может быть интересно. Сайты и блоги на тему еды, площадки для публикации объявлений и приложения для знакомств также могут быть полезны в поисках вашей аудитории. Дальнейшее расширение кулинарного объединения может привлекать все больше людей извне, но начните с простого поиска в рамках вашего окружения и тех, кому доверяете без вопросов.
Главное отдавать предпочтение тем людям, которые действительно не перестанут выходить на связь после того, как зарегистрируются на очередную неделю. Так что подруга, которая отменяет запланированную встречу за пару часов до начала, скорее всего, не подойдет.
Шаг 2: Определиться с диетическими предпочтениями, которые вызывают единодушие
После того, как группа желающих будет укомплектована, время обсудить любые диетические ограничения, которых все согласятся придерживаться (например, вегетарианство, исключение орехов и т. д.). У всех участников имеется возможность отказаться от того, что они не хотят или не могут употреблять в пищу по каким-то причинам, поэтому не стоит избегать проявления инициативы и предложений расширить меню.
Если вам повезет собрать коллектив, состоящий из подходящих партнеров по кулинарному объединению, вы, вероятно, будете иметь одинаковые ценности в отношении еды, и это значительно облегчит создание и соблюдение рекомендаций по питанию.
Шаг 3: Создать любые другие рекомендации, которым вы будете следовать.
Некоторые другие правила, с которыми следует определиться:
- Сколько порций будет предоставлено каждому зарегистрированному участнику? (оптимальное количество – 3-4 порции)
- Существуют ли этические принципы, которым будут следовать при работе с определенными ингредиентами, такими как мясо или морепродукты?
- Будут ли в употреблении только натуральные (органические) продукты или представители «грязной дюжины» (напичканные вредными добавками и пестицидами) допустимы?
- Как насчет сезонных или локальных ингредиентов?
- Будет ли работа объединения строиться на базе одного типа блюд (например, одну неделю все участники готовят закуски, на следующей неделе – горячее и т.д.) или стоит предложить участникам на выбор несколько типов блюд – закуска, первое, второе – каждую неделю, чтобы добиться настоящего разнообразия?
Шаг 4: Определить частоту встреч для совершения обмена.
Если члены объединения живут по соседству, разумно инициировать еженедельные встречи, но варианты раза в две/четыре недели не менее жизнеспособны. Ежеквартальный обмен также может оказаться полезным, особенно если он посвящен такой теме, как замороженные продукты или основные продукты, чтобы участники успели хорошенько ими запастись.
Повара несут ответственность за распределение еды по контейнерам. Контейнеры могут циркулировать в пределах группы, хотя иногда может понадобиться их вернуть.
Можно всякий раз указывать в листе регистрации место встречи (чаще всего – дом кого-нибудь из участников объединения, реже – общественное место) или сделать место неизменным.
Шаг 5: Настроить онлайн-регистрацию, распределить роли и запланировать дату и время обмена.
Ответственный за организацию и рассылку – распространяет лист регистрации с напоминанием успеть внести свое имя в список до установленного дедлайна. Разумно сделать это накануне приближающихся выходных (для людей, работающих стандартную пятидневку): например, по четвергам с дедлайном, истекающим вечером пятницы. После чего можно зафиксировать состав меню и количество порций – и смело приступать к готовке. Для регистрации необходимо:
- В шапке бланка указать дату и место очередного обмена, а также контактные данные принимающей стороны (адрес, номер телефона).
- Сконструировать таблицу с отметками различных категорий блюд: можно сгруппировать по принципу разделов меню в ресторане – закуска, первое, второе, десерт, напитки, по принципу распределения продуктовых отделов в супермаркете – хлебобулочные изделия, молочные продукты, мясо/рыба, гарниры, или по суточному распорядку – в зависимости от калорийности и времени приема пищи – завтрак, обед, перекус, полдник, ужин. Рядом с названиями категорий предусмотрены свободные места, чтобы участники вписали свои имена, а также что именно берутся готовить. Это гарантирует максимальную информированность участников, понимание, на что они подписались, и отсутствие неожиданностей в виде пятикратно приготовленного одного и того же блюда на выходе. Держать связь бывалые участники кулинарных корпоративов рекомендуют через документы на Google диске, которые легко редактируются и доступны для массового просмотра.
Вот образец листа, который вы можете взять за основу или скопировать:
Шаг 6: Приготовить и подготовить еду.
Расширение кулинарного кругозора и приготовление значительного объема порций требует рационального подхода и подготовки. Например, для большого объема тушеных блюд и супов лучше использовать несколько кастрюль/сотейников небольшого размера, нежели одну.
Хорошим подспорьем в приготовлении блюд на значительное количество порций станет кухонная бытовая техника Morphy Richards, многие артикулы которой имеют несколько доступных объемов чаши для приготовления. Так, обе модели медленноварки – Sear and Stew OvalTitanium и Sear and Stew Rose Gold – выпускаются в двух объемах, 3,5 л и 6,5 л. Система приготовления на пару IntelliSteam 470006 состоит из 3 вместительных отделений общей ёмкостью 6,8 л, а суповарка также доступна в двух форматах: сингл – Compact 501021 ёмкостью графина 1 л и семейный формат - Saute and Soup 501014 ёмкостью 1,6 л. Хлебопечки – Premium Plus 502000, Multi-use Fastbake 48281, Homebake 502001 способны выпекать буханки в 2-3 (в зависимости от модели) настраиваемых весовых параметрах – в диапазоне от 0,45 кг до 0,9 кг, а чаша планетарного миксера MixStar 400520, идеального для смешивания соусов и заправок, составляет объемом 4 л.
Прежде чем приступить к определенным рецептам, таким как лазанья, необходимо проинспектировать свои формы для запекания и кухонную посуду. Увеличить количество ингредиентов несложно, но если у вас есть только одна форма для лазаньи, придется изготавливать последовательно 2-4 лазаньи, а это отнимает уйму времени. Прежде чем выбрать то или иное блюдо, стоит внимательно изучить рецепт и учесть пункты, которые займут больше времени при увеличении его объема. Например, обжаривание мяса или овощей.
Вот некоторые идеи для обмена продуктами/блюдами в кулинарном объединении:
- Домашние заправки –хумус, кетчуп, соус барбекю, джемы, ореховое масло и сальса
- Соусы – песто или заправки для салатов
- Супы
- Безглютеновый хлеб или кексы
- Ферментированные продукты – соленья, квашеная капуста
- Печенье или батончики мюсли
- Сытные основные блюда – лазанья, бургеры, пастуший пирог и блюда, приготовленные в мультиварке, наверняка станут хитами.
Рекомендуется готовить за день до обмена или даже день в день – ради максимальной свежести еды. Стоит убедиться, что вы управляете своим временем и правильно рассчитали его, чтобы иметь возможность вовремя выполнить свои обязательства перед кулинарным объединением.
Шаг 7: Знакомство и обмен вкусными домашними рецептами.
Это самое интересное!
Шаг 8: Повторять шаги 5-7 и наслаждаться новым опытом!
Существуют разные способы организации нового кулинарного объединения и управления им, кроме того, может потребоваться налаживать и настраивать его по ходу дела. Регулярно получайте обратную связь от членов вашей группы о том, как идут дела и что можно улучшить. Кулинарное объединение должно облегчить вашу кулинарную жизнь, а не усложнить ее, поэтому убедитесь, что это именно то, что вам подходит. Как только ваше сообщество встанет на привычные рельсы, работа в нем превратится в приятный, вкусный и полезный процесс!