Кремю часто используется как составная часть муссовых тортов и десертов.
Название кремю говорит о нежной, кремовой начинке на основе яичных желтков и сливок (либо сливочного масла), кремю можно приготовить на основе шоколада, тогда получится шоколадное кремю.
Ингредиенты
клубничное пюре (либо свежая/замороженная клубника) 150 г
желток яичный 45 г
сахар 50 г
масло сливочное 50 г
желатин 6 г
Листовой желатин (6 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной 1:6
В ковшике соединить: клубничное пюре, сахар, яичные желтки
Нагревать смесь на медленном огне до 82°C, постоянно помешивая венчиком - смесь должна немного загустеть.
Снять ковшик с огня, добавить отжатый желатин (либо набухший порошковый желатин).
Перемешать венчиком, до полного растворения и равномерного распределения желатина.
Остудить до 35°C.
Переложить кремю в высокий мерный пластиковый стакан (в таком стакане удобнее пробить кремю при помощи блендера).
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло (комнатной температуры). И пробить блендером, до однородности
