Заварное - это особый вид теста. Его сначала варят, а потом пекут. Это пластичное тесто хорошо подходит для пирожных. Оно выпекается при высокой температуре. При выпечке ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе пирожные потеряют объем. Заварные пирожные выпекаются 25-30 минут в духовке при температуре 200-225 градусов (с обдувом - 180-200 градусов)
На 12 пирожных:
150 гр муки
500 мл воды
1 щепотка соли
65 гр сливочного масла
4 яйца
Просеять муку. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сливочное масло. Воду довести до кипения. Снять кастрюлю и тут же всыпать туда муку. Хорошо перемешать и поставить снова на плиту. Помешивать на среднем огне, пока не образуется вязкая масса. Снять кастрюлю с огня. Вбить яйцо и сразу же размешать. Выложить тесто в миску. Добавить по одному оставшиеся яйца. Вливать следующее яйцо, только когда предыдущее хорошо размешано. Полностью остудить массу. Для пирожных взять кондитерский мешок для крема с насадкой в виде звезды. Постелить на противень пергаментную бумагу и выдавить на него розетки теста. Между розетками оставить достаточно свободного места. Выпекать в разогретой духовке. Начинка на ваш вкус.