Говядина ВАГЮ - продукт уникальный настолько, что считается кулинарным достоянием человечества
⠀
"ВА" означает "Япония", а также отражает японский дух - дух миролюбия и гармонии
⠀
«ГЮ» - означает «говядина»
⠀
Говядина ВАГЮ может быть только из префектур, входящих в ассоциацию производителей ВАГЮ
⠀
WAGYU (ВАГЮ) - это собирательное название чистокровных японских пород:
⠀
Японская чёрная
⠀
Порода получена путем скрещивания иностранной породы, такой как коричневая швейцарская, девонская или симментальская, с японской породой. Эта порода генетически имеет тонкую мраморность в мышцах. Текстура получается нежной и сладкой. Примерно 95% крупного рогатого скота Вагю, выращиваемого в Японии, относится к этой породе
⠀
Японская коричневая
⠀
Порода получена путем скрещивания иностранной породы с японской, и корейской коричневой породами. Есть два вида крупного рогатого скота: группа Кумамото, которая была скрещена с Симментальской породой и группа Кочи с корейской породой. Эти два вида различаются, и крупный рогатый скот группы Кумамото крупнее, чем у группы Кочи, которая на втором месте после японской черной породы по мраморным вкраплениям
⠀
Японская короткорогая (японский Шортгорн)
⠀
Порода была выведена путем скрещивания британского Шортгорна с японской породой Нанбу Уши. Эта порода в основном выращивается в районе Тохоку, особенно в Иватэ. Хорошо известен метод выращивания “Нацуяма Фуюсато”, когда эту породу выпасают летом и кормят в помещении зимой. У породы более насыщенный говяжий вкус, меньше мраморности и соответственно меньше жира. Говядина, получаемая из породы японский Шортгорн в большом количестве содержит инозиновую и глютаминовую кислоты – вещества, придающие говядине яркие вкусовые качества
⠀
Японская комолая
⠀
Порода выведена путем скрещивания Абердин-Ангуса с японской аборигенной породой. У этой породы нет рогов. Цветом японская комолая похожа на японскую черную, но рост и набор веса лучше. В отличие от японской черной, у этой породы меньше мраморности в мышцах. Эта редкая порода, выращивается в меньшем количестве в отличии от других пород ВАГЮ
⠀
Твой andrey_myasoed ❤️👨🍳
