Брусничный соус, способный превратить в произведение кулинарного искусства любое мясное блюдо.

У лесной ягоды брусники много поклонников не наберется из-за ее специфического кисло-сладкого вкуса с ощутимой горчинкой. Однако бруснике присуще столько целительных свойств, что обратить на нее внимание давно стоит. К тому же кулинары открыли ее как прекрасное «сырье» для приготовления вкусного и оригинального брусничного соуса, служащего прекрасной приправой ко многим блюдам и даже фруктам.

Что такое брусничный соус, почему его подают с мясом

Брусничный соус «родился» в Швеции, поэтому его иногда называют «шведским». В этой стране он употребляется со многими блюдами, включая деликатесную фуа-гра – приготовленную по особому рецепту утиную или гусиную печень.

Кулинары считают, что этот ягодный соус придает любому мясу, особенно белому – индейке, кролику, курице, свинине, изысканный и пикантный вкус, как бы оттеняя и подчеркивая его, что придает блюдам праздничность и оригинальность. Но список этими видами не ограничивается. Нисколько не хуже станет бараний или говяжий шашлык, утка, блюда из мясного фарша, а также элементарный бургер.

Рыбные стейки также обретут неожиданный приятный вкус.

Кроме того, по фото в интернете можно оценить, как аппетитно выглядят блюда с таким соусом.

Особенности и секреты приготовления соуса, выбор ингредиентов

• Чтобы приготовить брусничную подливу, надо выбирать только полностью созревшие ягоды, имеющие насыщенный красный цвет. Покупая их в магазине или на рынке, следует обращать внимание, чтобы не было розовых (недозрелых) и гнилых ягод.
• Если соус готовят из замороженных ягод, их следует разморозить, выдерживая комнатную температуру, в течение примерно получаса. Под водой размораживать их не рекомендуется.
• Посуда для приготовления соуса должна быть из нержавейки или эмалированная.
• Чтобы получить более насыщенный вкус, подливу лучше готовить примерно за сутки до употребления.
• Заготовленный впрок готовый соус расфасовывают в простерилизованные стеклянные емкости и закрывают крышками, предварительно прокипятив их.
• Хранить брусничный соус следует в прохладе и подавать лучше холодным.

Важно! Нельзя использовать алюминиевую посуду: сплав, из которого она изготовлена, при взаимодействии с кислотой ягод образует вредные соединения.

Классический пошаговый рецепт брусничного соуса

Готовя классический соус из брусники, к протертым ягодам по желанию можно добавлять самые разные приправы, придающие ее вкусу еще больше пикантности.

К сведению! Среди ароматических и вкусовых добавок можно назвать, кроме, так сказать, традиционных корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха, еще и ягоды – клюквы, можжевельника, а также вина – сухие и крепленые, коньяк и т.д.

1. 300 г брусники очищают и моют в холодной воде. Дают воде стечь.
2. В кастрюлю наливают пол-литра воды – опять же холодной – и всыпают туда ягоды.
3. Доведя отвар до кипения, накрывают кастрюлю крышкой и дают отстояться около четверти часа.
4. Практически весь отвар, оставив только немного на дне, выливают из кастрюли.
5. Перетерев отваренную бруснику сквозь сито, выкладывают ее снова в кастрюлю с оставшейся жидкостью.
6. В массу добавляют полстакана сахара и буквально четверть чайной ложечки корицы.
7. Дождавшись легкого загустения соуса, наливают в него красное сухое вино (50 мл) и перемешивают.
8. Через пару минут добавляют в массу раствор пяти граммов картофельного крахмала в воде.
9. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.

Разновидности брусничного соуса – самые лучшие и проверенные рецепты

Интернет-сайты пестрят массой самых разных рецептов приготовления шведского соуса. Можно, оказывается, «сварить» его как приправу для утки из брусничного варенья.

Из брусничного варенья к утке

В сотейник помещают:

• 300 граммов варенья,
• 120 граммов нашинкованного и ошпаренного кипятком репчатого лука,
• сок одного лимона,
• 700 мл воды,
• 40 граммов соуса «Южный»,
• 50 мл винного уксуса,
• гвоздику, корицу, мускатный орех – по вкусу.

1. Все ингредиенты хорошенько перемешивают.
2. Блюдо варят, закрыв крышку, от 7 до 10 минут на слабом огне.
3. Массу протирают и, доведя до кипения и непрерывно помешивая, добавляют растворенный в холодной воде крахмал (20 г) и снова доводят до кипения.
4. Когда масса загустеет, огонь выключают.

Этот соус словно специально придуман для блюд из дичи.

С клюквой и имбирем

Вариант вкусного клюквенно-брусничного соуса способен разнообразить не только блюда из мяса, но и бисквитные изделия, торты, мороженое.

• Сахар (300 г) следует растопить, добавить в него по полкило той и другой ягоды и 8 граммов имбиря.
• Все ингредиенты перемешать и варить 15 минут.
• Подливу в горячем виде, перекинув на сито, перетереть и разлить в подготовленные емкости.
• Хранить в прохладном месте.

С можжевельником

Шведский соус с добавленным в него красным вином и ягодами можжевельника обретет пикантный вкус и красивый цвет. Как правильно сделать брусничный соус с такими добавками?

1. Четвертинку красной луковицы нарезают небольшими кубиками и обжаривают на масле до золотистого оттенка.
2. К луковице добавляют 100 мл красного сухого вина и две-три минуты выпаривают.
3. К смеси добавляют 100 граммов брусники и 60 мл куриного бульона и, доведя до кипения, несколько минут варят.
4. После этого массу солят и засыпают сахар (все это – по вкусу), 10 г раздавленных можжевеловых ягод, 50 г сливочного масла.
5. Все содержимое перетирают до пюреобразного состояния и тушат на медленном огне три–пять минут.

С яблоком и гвоздикой

Многие хозяйки давно знают, насколько идеально брусника сочетается с яблоками. Следует также добавить и этот рецепт в свое кулинарное «досье».

• Залив один килограмм ягод водой, их варят в течение нескольких минут.
• Бруснику перетирают до состояния пюре и помещают в кастрюлю.
• 900 граммов яблок, нарезав их дольками, две-три минуты бланшируют в кипящей воде.
• Ягоды и яблоки основательно перемешивают, всыпают 300 граммов сахара, по вкусу добавляют гвоздику и корицу и около получаса варят при постоянном помешивании.

С айвой

Классический рецепт хорошо разнообразит добавление айвы. Такой соус подходит к мясу, утке и… печеным яблокам.

1. Из одного стакана подготовленной брусники деревянным пестом выдавливают сок.
2. Поместив полученную массу в кастрюлю, заливают ее 100 мл крепленого вина, накрывают крышкой и настаивают 45 мин.
3. Очищенную от кожуры айву в количестве одной штуки нарезают небольшими ломтиками.
4. В посуду, в которой будет готовиться соус, наливают столовую ложку растительного масла, высыпают кусочки айвы и ставят на огонь.
5. Минут через пять–десять добавляют процеженную винную настойку.
6. Когда айва станет мягкой, к смеси присоединяют по столовой ложке меда и сахара, а также – гвоздику, корицу, перец.
7. Через какое-то время цвет подливки поменяется. В этот момент пора добавить ягодное пюре.
8. Сотейник снова ставят на огонь – до кипения.

Рецепт соуса, как в ИКЕА

Брусничный соус, как в ИКЕА, который готовится в домашних условиях, требует лишь наличия полкило замороженных ягод и 200–250 г сахара (это по вкусу). А при желании можно добавить молотый перец для пущей остроты – это все же брусничный соус для мяса!

На заметку! Количество ингредиентов указано для «среднего» варианта. При необходимости пропорции можно увеличивать или уменьшать.

1. Ягоды после их оттаивания высыпают в кастрюлю/сотейник, измельчают в блендере или, на худой конец, толкушкой для пюре или просто с помощью вилки.
2. Поставив посудину на средний огонь, к ягодной массе добавляют сахар и – по желанию – молотый перец.
3. Все это варится минут 5–10. Помешивать надо постоянно.
4. Затем ягодную массу переливают на сито и ложкой протирают через него, чтобы максимально избавиться от ягодной кожицы.
5. Протертые ягоды снова переливают в кастрюлю и, постоянно помешивая, на слабом огне доводят до кипения.
6. Брусничный соус к мясу варится еще около 15 минут, чтобы немного загустел.
7. Перелив готовую подливку в стерильную баночку, хранят в холодильнике.

Сладкий соус из брусники

Данной заправке сладость придает мед, поэтому она не только вкусна, но и полезна. Рецепт чрезвычайно простой, и приготовление минимальной порции выглядит так:

1. В кастрюльку засыпают полстакана ягод, добавляют 125 мл красного сухого вина и 40 граммов меда.
2. На плите доводят до кипящего состояния.
3. Огонь после этого убавляют и, закрыв крышку, варят 10 минут.
4. Когда вся жидкая часть соуса выпарится, бруснику протирают и по вкусу добавляют корицу.

О пользе брусники рядовой потребитель знает не много. А между тем в ее составе множество различных витаминов, органических кислот и минералов. И потому предложенные выше рецепты брусничных соусов придадут необычный вкус и яркость блюдам из мяса и рыбы и сделают их не только более праздничными, но и чрезвычайно полезными. Кроме того, любая хозяйка может экспериментировать с этими рецептами, добавляя ингредиенты по своему вкусу, например, апельсин и другие фрукты.