1 кг свиной корейки 20 гр нитритной соли 1 ч. л. паприки 1 ч. л. сушеного чеснока 1 ч. л. смеси перцев 1 ч. л. соли Перемешать сухие ингредиенты и тщательно натереть ими мясо со всех сторон. Положить мясо в посуду и закрыть крышкой или пищевой пленкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки удаляем выделившийся сок и убираем мясо в холодильник на 2 суток. Через 2 суток вынимаем и помещаем мясо в сетку для кулинарного запекания. Обязательно взвешиваем, так как готовое мясо должно дать 30% усушки. Затем подвешиваем в холодильнике на 2-3 недели. Периодически взвешиваем, когда получим необходимый процент усушки, то сыровяленое мясо готово.
1 кг свиной корейки
20 гр нитритной соли
1 ч. л. паприки
1 ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. смеси перцев
1 ч. л. соли
Перемешать сухие ингредиенты и тщательно натереть ими мясо со всех сторон. Положить мясо в посуду и закрыть крышкой или пищевой пленкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки удаляем выделившийся сок и убираем мясо в холодильник на 2 суток. Через 2 суток вынимаем и помещаем мясо в сетку для кулинарного запекания.
Обязательно взвешиваем, так как готовое мясо должно дать 30% усушки. Затем подвешиваем в холодильнике на 2-3 недели. Периодически взвешиваем, когда получим необходимый процент усушки, то сыровяленое мясо готово.