Как приготовить воздушный йогуртовый торт

Йогуртовый торт с карамелизированными яблоками

Рецепт отличного йогуртового торта с начинкой из карамелизированных яблок. Основной секрет на рис. 10.

Вам понадобится:

3 яйца (разделить)

щепотка соли

80 г сахарной пудры

1 чайная ложка ванили

70 г сливочного масла (топленого)

200 грамм муки

5 г разрыхлителя

500 г греческого йогурта

30 г кукурузного крахмала

1 чайная ложка ванили

щепотка соли

130 грамм сахара

3 яблока (с кожурой)

40 г сахара

5 г кукурузного крахмала

Сок 1/2 лимона

Рис. 1 Смешайте желтки и сахар

Разделите 3 яйца, белки отдельно, а желтки отдельно. Белки накройте крышкой и поставьте в холодильник. Пусть охладятся, так они лучше взобьются.

Возьмите желтки, добавьте щепотку соли и сахарную пудру (80 г). Смешайте до однородной массы.

Рис. 2. Растопленное сливочное мало и ваниль

Добавьте растопленное сливочное масло (70 г ) и 1 ч л ванили. Хорошо перемешайте

Рис. 3. Замесите крутое тесто

Просейте муку (200 г) и разрыхлитель (5 г) и замесите крутое тесто.

1/3 теста заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Пока будете готовить торт, эта часть теста замерзнет и ее будет удобно тереть на терке

Рис. 5. Тесто в форме

Возьмите форму диаметром 20 см. Я использовал фигурную форму.

Выложите тесто как на фото. Сделайте бортик. Форму с выложенным тестом надо убрать в холодильник минут на 20.

Рис. 6. Приготовьте начинку из яблок

Возьмите 3 яблока и нарежьте их кубиками. Добавьте к нарезанным яблокам лимонный сок (1/2 лимона), сахар (40 г) и кукурузный крахмал (5 г). Перемешайте и обжарьте на сковородке до золотистого цвета. Дайте начинке остыть.

Рис. 7. Йогуртовая основа

Возьмите греческий йогурт (500 г) или сметану, или любой йогурт с нейтральным вкусом и плотной консистенции. Добавьте кукурузный крахмал (30 г) и 1 ч л ванили. Тщательно перемешайте до однородного состояния

Рис.8. Проверка белков на устойчивость

Достаньте из холодильника охлажденные яичные белки, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать миксером на большой скорости. Постепенно в три приема добавляйте сахар (130 г). Взбивайте белки 7 минут, не меньше! В этом действии секрет успеха торта, который вы готовите! Когда вы решили, что белки "стоят", переверните чашу как на рис. 8. Ни одной капли не должно упасть на стол, белки крепко взбиты!

Рис. 9. Смешайте йогурт и белки

Подмешивайте йогуртовую основу к взбитым белкам. Аккуратно и не торопясь перемешивайте смесь до однородной массы

Рис. 10. Собирайте торт

Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите на дно начинку из карамелизированных яблок. Разровняйте. Выложите сверху йогуртово-белковый крем.

Рис. 11. Перед духовкой

Достаньте из морозилки 1/3 теста и натрите его на крупной терке. Получится корочка для пирога. Разровняйте вилкой. С момента как вы взбили белки до постановки торта в духовку у вас должно пройти не более 5-7 минут. Это важно! Действуйте аккуратно, но быстро, чтобы белки не успели осесть.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут

Рис. 12. Приятного аппетита!

Достаньте торт из духовки. Смело вынимайте его из формы привычным способом, переворачивая на тарелку. Верхняя корочка из теста отлично удержит форму!

Ммм! Как это вкусно! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Подробнее на видео на моем Дзен канале "Мировая еда"