Итак, сегодня день здоровья и я хочу рассказать вам про витамины. Витамины в вине😎
Ну и в винограде🍇
Спойлер, кому лень читать, витаминов там много, но больше в красненьком😜🍷
Ягоды винограда обладают редким набором биологически активных веществ (более 600), которые способны положительно влиять на обмен веществ и работу органов и систем человеческого организма. Это — сахара, органические кислоты (винная, яблочная, лимонная), витамины, биофлавоноиды (ресвератрол, антоцианы), аминокислоты, пектины, ферменты и микроэлементы. Важно заметить, что по некоторым группам полезных веществ виноград часто оказывается богаче вина, но, поступающие в организм в виде вина, многие витамины и микроэлементы усваиваются значительно лучше, чем из виноградных ягод.
Содержание витаминов в винограде зависит от сорта (в красных сортах их больше), строения почвы, климатических условий и сезона, поскольку их накопление напрямую связано с солнечной активностью. В процессе брожения их содержание несколько снижается, но последующая выдержка на дрожжевом осадке частично компенсирует эти потери. Обработка вин адсорбентами и выдержка снижает содержание витаминов.
Суточная потребность в витамине С составляет в среднем 100 мг в сутки, в винограде этого витамина содержится до 50 мг в 100 гр, а в молодом вине 6-12 мг/л.
В1 (тиамин) регулирует деятельность нервной системы,
В2 (рибофлавин) регулирует тканевой обмен, а его недостаток ухудшает состояние кожи, глаз, слизистых оболочек,
В5 (пантотеновая кислота) влияет на процессы роста, необходим для печени, сердца, желудочно-кишечного тракта, для снижения уровня липидов в крови,
В6 (пиридоксин) регулирует обмен аминокислот и жиров, его недостаток приводит к анемии,
В8 (мезо-инозит) и В9 (фолиевая кислота) – стимулируют кроветворную функцию.
Витамин РР (никотинамид) регулирует большинство обменных процессов организма, а его недостаток негативно сказывается на работе нервной системы и здоровье кожи.
Витамин Н (биотин) необходим при переутомлении, астении и снижении аппетита.
Р (рутин), обладает свойством укреплять стенки кровеносных сосудов, снижать артериальное давление, блокировать свободные радикалы, связывать радионуклиды и тяжелые металлы, т.е. выполняет важную функцию антиоксидантов. В винограде и вине эта роль отводится различным соединениям группы фенольных веществ, которыми особенно богаты красные сорта (больше всего содержит кожица винограда). Содержание витамина Р колеблется от 10 до 1000 мг/л (такой большой разброс обусловлен прежде всего цветом вина), а суточная потребность взрослого человека – 35-50 мг в сутки. Потребление 250-300 гр красного вина обеспечивает суточную потребность человека в этих веществах. Наибольшая Р-витаминная активность – у молодых, ярких, насыщенных вин.
