ДОЗРЕВАНИЕ АВОКАДО
АВОКАДО - очень интересный плод, а многие еще не знают, что он очень полезен, так как несет в себе очень большое количество витаминов. Приобретая данный фрукт в магазинах, многие не знают, что с ним делать и как готовить, так как чаще всего авокадо на полках магазинов продается не созревшее, и люди выбрасывают его, и больше не приобретают.
Для достижения спелости, специально созданы холодильные камеры дозревания авокадо, но многие, услышав слово «газация», переживают, что употреблять данный продукт вредно, и дабы развеять этот миф, давайте изучим технологию дозревания авокадо. Конечно, данная статья не открывает всей технологии процесса и всех тайн, но для ознакомления и выбора правильной продукции думаю она будет интересна.
· Для начала, продукция поступающая на склад, должна быть осмотрена на товарную обработку, по которой делается экспертное заключение о спелости, поступающих плодов и возможных графиках созревания и хранения. Для этого из партии товара отбирается несколько упаковок (необходимо брать не верхние коробки, а коробки из середины палета) и делается зрительный осмотр продукции, измеряется температура мякоти плода, отмечается фаза спелости сорта, количество дней от упаковки продукции до поступления на склад.
· После этого отмечается потенциал по срокам хранения и графикам дозревания
· Очень важно отметить какой сорт авокадо вы используете, допустим Хасс или Шепард, в большинстве случаев используется Хасс.
Для проведения технологии дозревания используются специальные холодильные камеры с принудительным потоком воздуха, а также системой подачи газа этилена, системой нагрева, системой увлажнения и обязательно системой вентиляции.
Менее зрелые плоды дозревают при температуре 18-20 С, более зрелые при температуре 16-18 С
При процессе дозревания необходимо поддерживать температуру, пока плоды не достигнут степени зрелости, подходящей для отправки, при этом из-за высоких температур плоды могут созреть слишком быстро, а потому увеличивается риск их порчи, а из-за низких температур, допустим кожура сорта Хасс будет темнеть медленнее.
Относительная влажность в камере при процессе дозревания необходимо поддерживать не менее 85%., для этого в камеру устанавливается увлажнитель воздуха.
Когда плоды достигли температуры созревания, начинается обработка этиленом. Этилен подается в камеру с помощью каталитического генератора EG-3. Продолжительность процесса обработки зависит от зрелости поступивших плодов и колеблется от 1 до 3 дней.
Концентрация этилена поддерживается и регулируется с помощью датчика этилена, а также системы вентиляции, которая так же способствует выведению из камеры углекислого газа, выделяемого при дыхании плодов.
Факторы, влияющие на время созревания:
· Зрелость плода
· Управление температурой и возраст плода
· Температура при созревании
· Время воздействия этиленом
· Месторасположение сельскохозяйственного предприятия
· Местоположение деревьев на сельскохозяйственном предприятии
· Технология производства
При правильной технологии созревания, плоды могут храниться после данного процесса до 7 дней.
Важный момент- хранение авокадо до момента процесса его созревания.
Как говорилось ранее один из важных моментов это приемка плодов при поступлении с кораблей и определение зрелости.
СТАДИИ ЗРЕЛОСТИ можно условно разделить на четыре части и определить следующим образом:
ТВЕРДЫЙ - Не поддается под сильным давлением большого пальца;
ЭЛАСТИЧНЫЙ – Слегка поддается при сильном нажатии большого пальца;
РАЗМЯГЧЕННЫЙ – Плод деформируется на 2-3 мм при умеренном давлении большого пальца;
СПЕЛЫЙ – Плод деформируется на2-3 мм при небольшом нажатии большого пальца;
Исходя из определения спелости, температуры мякоти и возраста плода можно понять о возможном сроке хранения.
Допустим плоды твердые, а температура пульпы составляет 5-7 С- данные плоды могут храниться до 14 -16 дней.
Плод твердый и температура пульпы составляет 8-12 С. Такие плоды могут храниться до 7-8 дней.
Плод твердый и температура составляет выше 12 С, то такие плоды можно хранить 3-5 дней, но лучше их отправлять сразу в камеру созревания.
Если же фрукты размягченные, то необходимо данный плод отправлять в камеру дозревания, либо отсортировать фрукты по зрелости и разделить их на 2 части:
А) размягченные фрукты, у которых происходит окрашивание кожи;
Б) более-менее твердый фрукт;
При варианте «А» необходимо немедленно отправлять в камеру дозревания, при варианте «Б» возможно хранить фрукт 2-3 дня.
После того, как прошло созревание, плоды можно поместить в камеру хранения и тут, есть несколько факторов, которые влияют на срок хранения спелого плода: температура и стадия зрелости.
Сорт Хасс хранится при температуре 5-7 С, при этом режим хранения:
Эластичный – до 7 дней;
Размягченный - до 5 дней;
Спелый – 3 дня максимум;
Сорт Шепард -температура хранения 6-8 С:
Эластичный – до 5 дней;
Размягченный - до 3 дней;
Спелый – 3 дня максимум;
Другие сорта в большей степени схожи с сортом ШЕПАРД.
Сроки хранения и температуры очень важны, так как увеличение сроков хранения, созревшего авокадо, как и хранение при пониженных температурах приводит к риску появления коричневой мякоти или сосудистого потемнения (и это мы часто наблюдаем при вскрытии плода после покупки)
Будьте внимательны и надеемся, наши статьи помогут вам приобретать вкусные и полезные фрукты.
