Любители лимона ликуйте! Эти тройные лимонные кексы сделаны из влажного и воздушного лимонного бисквита, терпкой начинки из лимонного творога и сладкой сливочной глазури с лимонным кремом. Все, что вам нужно сделать, это испечь партию кексов, вырезать серединку и наполнить кексы лимонным курдом, а затем покрыть глазурью из лимонного масляного крема. Здесь можно использовать как купленный в магазине, так и домашний лимонный творог . Это идеальный легкий и свежий десерт для душа, дня рождения или летнего праздника.
Лимонно-сливочная глазурь:
- сахарной пудры - 4 стакан(а)
- сливочного масла - 1 стакан(а) (несоленого, размягченного до комнатной температуры)
- лимонного сока - 2 ст.л. (больше, если нужно)
- лимонная цедра - (для украшения по желанию)
Ингредиенты для тесто
- сахарного песка - 1 стакан(а)
- сливочного масла - 1/2 стакан(а) (несоленого, размягченного до комнатной температуры)
- яйца - 2 шт. (больших)
- ванильного экстракта - 1 ч.л.
- муки - 1.5 стакан(а) (универсальной)
- разрыхлителя - 1.5 ч.л.
- соли - 1/2 ч.л.
- молока - 1/2 стакан(а) (цельного)
- цедры лимона - 2 ст.л.
- лимонного сока - 3 ст.л. (свежевыжатого)
- лимонного курда - 1/2 стакан(а)
Шаг 1 Соберите ингредиенты.
Шаг 2 Разогрейте духовку до 175 С. Застелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами и отложите в сторону.
Шаг 3 Взбейте сахар и масло в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой до легкой и воздушной массы, около 4-5 минут.
Шаг 4 Добавьте яйца и ванильный экстракт. Взбейте, чтобы объединить.
Шаг 5 Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера.
Шаг 6 Добавьте мучную смесь в чашу миксера попеременно с молоком, начиная и заканчивая мукой.
Шаг 7 Смешайте лимонную цедру и лимонный сок. Соскребите стенки миски резиновой лопаткой, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны.
Шаг 8 Выложите тесто в подготовленную форму для кексов, заполняя каждую формочку почти доверху. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Шаг 9 Переложить на решетку и полностью остудить, около 30 минут.
Шаг 10 Чтобы положить начинку внутрь кексов, сначала используйте небольшой нож, чтобы вырезать небольшое отверстие в центре каждого кекса. Удалите серединку и отложите в сторону.
Шаг 11 Заполните каждое отверстие примерно 1 чайной ложкой приготовленного лимонного курда.
Шаг 12 Взбить сахарную пудру и масло на низкой скорости. Добавляйте лимонный сок по одной столовой ложке, пока глазурь не приобретет желаемую консистенцию. При необходимости используйте дополнительный лимонный сок.
Шаг 13 Поместите глазурь в кондитерский мешок с насадкой-звездой и украсьте верхушки капкейков.
Шаг 14 Украсьте дополнительным количеством лимонной цедры, если хотите.