Вреден ли глютен?

Ой, фу, там есть глютен…

Вы знаете, я очень люблю свою маму, но каждый раз, когда она улетает домой в Маями, оттуда она возвращается слишком «модная». Вставка английских слов по середине предложения, легкий американский акцент и конечно же вечные новые диеты по сохранению молодости и красоты. Естественно тазик различных бадов, ну и без гель-душа для похудения не обойтись. То мясо не едим, то едим. То покупаем йогуртницу и подсаживаемся на пробиотики или пребиотики, не думаю, что кто-то понимает разницу. То на глютене, то без. Но одно я знаю точно, со всеми американскими причудами, я ее очень люблю и она у меня самая красивая.

Так вот, поговорим о глютене. Мода на «полезные» и «вредные» продукты меняется, но безглютеновая диета или то, что подразумевает под этим публика - весьма полный и устойчивый тренд, дошедший и до России. Популярные диеты, вводя любые пищевые запреты и пытаясь их как-то обосновать, на самом деле ограничивают калорийность еды. Является ли отказ от глютена очередной диетической  панацеей для всех нас?

 Впервые безглютуновую диету предложил педиатр из Нидерландов Виллем-Карел Дике в 1950 году. В наше время, как и в пятидесятые, эту диету назначают при целиакии - наследственному аутоимунном заболевании тонкой кишки, связанном с непереносимостью белков пшеницы, ячменя и ржи. Эти белки обобщённого называются глютен. У больных под действием глютена вырабатываются иммунные клетки и развивается воспаление в кишечнике. Внутренняя поверхность тонкого кишечника включает в себя выросты - ворсинки. Они нужны для того, чтобы обеспечить лучшее всасывание питательных веществ. Из-за ауттимунного воспаления нормальный транспорт пищевых молекул нарушается, а ворсинки постепенно атрофируются. 

 Кроме нарушения всасывание, целиакия проваляется болями в животе, тяжелым поносом, анемией, отставанием в росте и развитии у детей. Болезнь эта очень редкая и встречается у 0.5 - 1% людей в мире. 

 Золотой стандарт диагностики целиакии- биопсия тонкой кишки. При подтверждении диагноза пожизненно назначается безглютеновая диета. Больным целиакией запрещены любые продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень. Кроме того, исключаются продукты со скрытым глютеном. 

Это огромный список, куда входят готовая еда и полуфабрикаты. В него включены не только колбасы, сосиски, любые консервы имитации морепродуктов, но и мороженое, йогурты, майонезы, растворимый кофе, некоторые алкогольные напитки и лекарства, многие пищевые добавки и ещё множество других продуктов. 

У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не даёт никаких преимуществ для веса и самочувствия. Мировой рынок безглютеновых продуктов составляет уже пару миллиардов долларов ежегодно, но надо ли нам его поддерживать? Нет научных работ, которые подтвердили бы пользу безглютеновой диеты для здоровых людей.