После рыбалки на платнике (такова уж специфика проживания в подмосковье), появляется определённое количество неплохой рыбки - а значит должно быть вкусно и красиво!
Готовим Малосольную форель для длительного хранения. Показываю процесс поэтапно.
Итак первый этап! 1. Чистим и филируем пациентов, что важно - рыбу протираем салфетками, а не моем!!!
2. Посолочная смесь - 1:1 крупная соль без добавок и тросниковый сахар.
3. Полурыбия ложим в глубокую посуду, и щедренько посыпаем посолочной смесью. Рыба просолится как надо за 5-6 часов в холодильнике.
4. Посудину в холодильник, под одну сторону нужно подложить что либо, чтобы посудина была не в горизонте.
5. Через 6 часов достаем посуду с рыбой и выделившейся влагой, стираем с рыбы невпитавшуюся соль, обтираем, сливаем выделившуюся жидкость.
6. Посмотрите, сколько жидкости выгнали сахар и соль!!! Банка 0.7 л.
7. Вывешиваем полурыбия в тенек на ветерок на полтора суток для ферментации и подвяливания.
8. Окукливаем будущий деликатес подручными марлями итд, чтобы муха не попортила продукт. Конечно, давно пора сушку прикупить нормальную...
9. Затем нарезка рыбы как на сашими, подвяливаем пару часов.
10. Укладываем кусочки в контейнер, заливаем самым обычным рафинированным подсолнечным, так чтобы вся рыбка была покрыта маслом, и в глубокую заморозку, в морозилку...
При необходимости достаем на верхнюю полку холодильника, даём оттаять, и наслаждаемся вкусом!!!))) Хранится минимум пол года!!!)))
Так же, несколько балычков обычно пускаю под совершеннейшие деликатесы в моём понимании - юкколу, и её же, только в обмазке бренди + мёд.
Всем НХНЧ, ловите рыбку в удовольствие, и наслаждайтесь вкусом своих уловов вместе с семьёй и друзьями!!!))) 🤝😉