Сегодня будем готовить торт тирамису по классическому рецепту. Я даже не могу подобрать подходящих слов о своей безграничной любви к этому десерту. Я обычно готовлю несколько различных вариаций этой сладости, но а сегодня мы приготовим тирамису в форме торта.
Он по вкусу очень похож на итальянский десерт с созвучным названием. Итальянский тирамису подается в формочках, но наш будущий торт будет более плотным, и поэтому его необходимо подавать ломтиками.
Этот десерт, несмотря на свое звучное название готовится очень просто, да и к тому же используемые продукты для него наверняка есть в холодильнике у каждой хозяйки. Поэтому повторите все по шагам, и у вас точно получится удивительный десерт, которым вы удивите всех своих друзей или родственников.
Классический рецепт коржей тирамису
По классическому рецепту торта Тирамису, на первом шаге нам необходимо приготовить бисквит, делается он из самых простых продуктов, которые есть на любой кухне, для этого нам понадобится:
- 5 яиц;
- 50 грамм сахара;
- 130 грамм муки;
- 30 грамм крахмала (лучше использовать кукурузный);
- щепотка соли.
В чаше миксера соединяем яйца, соль, сахар, и все это нам нужно будет очень хорошо взбить до пышной светлой массы. Я уже неоднократно вам говорила и повторю еще раз: для бисквита самое главное – это хорошо взбить яйца с сахаром.
На взбивание уйдет примерно 8-10 минут. Используя ручной миксер, вам придется взбивать яйца 10-15 минут, и даже больше, но не пожалейте времени и усилий для красивого, пышного и нежного бисквита. Очень плотная масса должна получиться в итоге.
Далее мы будем просеивать муку вместе с крахмалом, я это делаю в 2-3 этапа и осторожно перемешиваю лопаткой снизу-вверх, вращая при этом чашу против часовой стрелки. Тесто необходимо вымешивать активно, но осторожно, и убедитесь, что на дне и вдоль стенок у вас не осталось комочков муки, что вся она вмешана в тесто.
Теперь можно приступать к выпечке бисквита. Я буду использовать раздвижную прямоугольную форму размером 19x26 см, а так как она у меня без дна, я ее сразу устанавливаю на противень с бумагой для выпечки, и бортики выкладываю бумагой для выпечки, немного загибая ее на дно. Если у вас обычная разъемная форма, то можете просто дно выложить бумагой и ничем не смазывать.
Выливаем наше бисквитное тесто, распределяем равномерным слоем и выпекаем в разогретой до 180° духовке до готовности, до легкого румяного цвета. Готовность проверяем зубочисткой, вставленной в середину коржа, она должна выходить сухой и чистой.
Далее даем бисквиту постоять в форме в открытой выключенной духовке около 10 минут немного остыть, после чего убираем ее, снимаем бумагу для выпечки и полностью охлаждаем бисквит на решетке.
Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 2-4 часа в холодильник, лучше даже оставить его там на ночь, тогда он становится более плотным, с ним проще работать и резать его. Далее я у бисквита слегка подровняла края и разрезала на равные коржи. Нам понадобятся два коржа толщиной полтора сантиметра, поэтому я не делю бисквит на части, а просто срезаю верхушку.
Крем для тирамису с маскарпоне
Теперь можно приступать к приготовлению крема, у нас получится тирамису с маскарпоне и сливками. Здесь уже не обойтись привычными продуктами, кое-что придется купить:
- 500 грамм сливочного сыра маскарпоне;
- 250 грамм очень холодных жирных сливок для взбивания;
- 30 грамм сахара;
- 250 миллилитров крепкого кофе для пропитки бисквита (я использую эспрессо, можно взять натуральный свежесваренный кофе либо растворимый);
- 3 желтка;
- 90 грамм сахарной пудры;
- 12 грамм желатина + 72 г холодной воды для его замачивания.
По желанию в крем можно добавить ликер, я использую “Бейлис”, либо другой алкоголь – коньяк, ром, крепленое вино. Для украшения десерта перед подачей нам понадобится несладкий порошок какао.
В первую очередь нам необходимо на водяной бане нагреть желтки с сахаром, для того чтобы желтки прошли термическую обработку, так как многие не очень любят употреблять сырые яйца в десертах.
Нагреваем до температуры 70° C при постоянном помешивании, если у вас нет термометра – ничего страшного, нагревайте до очень горячего состояния. Сахар должен полностью раствориться, далее желтки снимаем с водяной бани и даем время слегка остыть.
Тем временем взбиваем холодные жирные сливки, когда они начнут густеть, постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем уже с сахарной пудрой до плотных пиков. Когда сливки готовы, убираем их на время в холодильник и возвращаемся к остывшим желткам, которые нужно тоже очень хорошо взбить до пышной светлой массы.
Добавляем растопленный и полностью остывший желатин, “Бейлис” и сливочный сыр маскарпоне и на небольшой скорости миксера все это быстро перемешиваем до однородного состояния. Маскарпоне долго не взбивайте, потому что он быстро расслаивается, его можно очень легко перевзбить в масло с сывороткой, поэтому как только все перемешалось до однородного состояния, взбивание прекращаем.
Далее к этой массе добавляем заранее взбитые сливки и уже без помощи миксера просто осторожно лопаткой хорошо все перемешиваем. Крем должен получиться очень пышным и нежным. У нас все готово, можем собирать наш торт.
Сборка торта
Я для сборки буду использовать ту же раздвижную форму, в которой выпекался бисквит, вы можете тоже собирать в форме или взять специальное кольцо. Бортики я выкладываю ацетатной пленкой, если у вас ее нет, можете использовать обычную бумагу для выпечки.
Выкладываем слой бисквита, пропитываем его половиной кофе (примерно 100-125 миллилитров). Кофе я варю крепкий, сахар в него не добавляю. Далее выкладываю темный шоколад, предварительно порубив его на кусочки. Для каждого слоя я добавлю 25 грамм шоколада, затем выкладываю половину крема и распределяю равномерным слоем, так нужно повторить несколько раз.
Выравниваем верх торта тирамису с помощью палетки, затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов, лучше оставить торт в холодильнике на ночь. На следующий день достаем торт из холодильника, убираем пленку, осторожно снимаем форму, украшаем торт по своему желанию.
Я описываю классический рецепт тирамису, но бывают варианты с лимонным и клубничным вкусом. Кстати, с итальянского название десерта можно перевести как “тяни меня вверх”, оно намекает не только на воздушность блюда, но и на его калорийность, поэтому тем, кто следит за фигурой, стоит помнить об этом.
Заключение
Торт тирамису по классическому рецепту мы приготовили, украсить его можно по своему вкусу. Например, сделать для торта заборчик из печенья савоярди или покрыть кремом, выровнять верх и бока и украсить свежими ягодами, а можно просто сверху щедро посыпать несладким какао-порошком.
Десерт получается очень вкусным, нежным, ароматным. Любители тирамису с маскарпоне обязательно оценят его по достоинству, поэтому непременно рекомендую приготовить это блюдо. Ну а я, как всегда, желаю вам удачи на кухне – не бойтесь экспериментировать!