Заказала на днях на Озоне пшеничную клейковину поэкспериментировать с тестом. Сделала вот такое:
20 гр миндальная мука
5 гр псиллиум
8 гр глютен
15 гр сывороточный белок
3 гр ксантановая камедь
3 гр винный камень
Все смолоть в кофемолке. Пересыпать в высокую емкость для сбивания венчиком.
Добавить для начала и постепенно 250 мл горячей воды в миксер, потом еще, если нужно, до состояния жидкой сметаны. Посолить и добавить сах зам.
Дать настояться и добавить в миксер 2 яйца. Полученное тесто "Растянуть" лопаткой тонким слоем на силиконовый коврик с бортиками.
Выпекать при 175 градусах 20 минут и оставить остывать в духовке.
Когда пекла, собиралась делать рулет с капустой и мясом. Но дело было вечером... и я оставила все в духовке до утра. А утром решила сделать не рулет, а пирог. Поэтому забаламбасила еще одну порцию теста по той же рецептуре.
На нижний готовый слой пирога положила начинку. У меня 150 гр капусты, тушеной с луком и сливочным маслом, 2 яйца вкрутую и 150 граммов перемолотого жирного отварного мяса, срезанного с бедренной кости. Там мясо, жирное и хрящик суставной перемолоты были.
Теперь делаем верхний слой пирога. Тесто должно быть той же консистенции жидкой сметаны, я его разливаю ложкой. На фотографии увидите, что оно просто раскладывается и соединяется между собой как оладьевое.
Поместить пирог, покрытый этим тестом в духовку, разогретую до 175 градусов на режим верх/низ на 30 минут. После этого смазать яйцом и посыпать кунжутными семечками. Запечь румяную корочку в течение 5 минут при 190 градусов в режиме гриль с конвекцией. Оставить в духовке остывать.
Пирог получился изумительно вкусный! КБЖУ не высчитывала, займусь этим позже.
Кстати, мне такой пирог не съесть за период его жизненного цикла, поэтому я разрезала его на 8 частей. 4 оставила в холодильнике, а 4 упаковала в вакуумные пакеты по две штуки и отправила в морозилку.
#кето, #кетопирог