Шафран – специя, которая не слишком популярна, но имеет весьма яркий и своеобразный аромат и вкус. Поговорим о том, за что ценится самая дорогая специя в мире, какими полезными свойствами она обладает и кому стоит воздержаться от её употребления.
Интересные факты
- Пряностью шафран называют высушенные тычинки цветка шафрана посевного.
- Один цветок дает всего лишь 2-3 штуки специи.
- Шафран считается одной из самых дорогостоящих специй мира, из-за редкости и трудоемкости сбора урожая. 1 г шафрана стоит 400-1000 рублей в зависимости от сорта. Чтобы получить 1 кг шафрана надо перебрать примерно 200 000 штук цветков.
- Самый дорогой кашмирский шафран, стоимостью до 20-30 т. долларов за 1 кг.
- Буддисты считают шафран посланцем с небес, поэтому их одежда такого же цвета.
- Почти весь урожай шафрана собирается в Иране.
- Отсюда и арабское происхождение слова zafaran – желтолиственный.
- Маленькие ниточки шафрана именуют рыльцами.
- В древние времена шафран использовался как афродизиак.
- Недобросовестные производители выдают вместо шафрана порошок куркумы. Он также имеет способность окрашивать в желтый цвет (у настоящего шафрана цвет переходит в более красно-оранжевый), но у куркумы отсутствует характерный только шафрану аромат.
- Часто за шафран выдают растение сафлор. Он гораздо дешевле, не имеет яркого вкуса и аромата.
- Всего 2 ниточки настоящего шафрана окрасят 3 л воды в яркий цвет.
- На Руси шафран добавляли в хлеб или кутью (поминальный рис с изюмом).
- Имеретинский шафран – это высушенные цветки бархатцев, специя распространена на Кавказе.
Чтобы раскрыть вкус, перед употреблением рыльца шафрана замачивают в воде или молоке. Жидкость используется как основа, например, для теста.
Полезные свойства шафрана
Шафран ценится, прежде всего, за неповторимый аромат и пряный немного горьковатый вкус. Шафран получил широкое применение в кулинарии, а именно для окраски и ароматизации кондитерских изделий, при производстве ликеров, колбас и сыров.
На Востоке, Европе, Средней Азии шафраном окрашивают рис, горох, добавляют как пряность в супы из баранины, рыбы или овощей.
Рыльца шафрана не просто обогащают блюда новым вкусом и придают ему новый цвет, но и имеют массу полезных свойств:
1. Пища, заправленная шафраном, дольше хранится и не портится благодаря консервирующему действию.
2. Еще с древних времен шафраном лечили хандру . сейчас эта болезнь называется депрессия.
3. Из шафрана выделяют кроцетиновую кислоту, уничтожающую раковые клетки поджелудочной железы.
4. Регулярное употребление этой специи способствует:
· улучшению аппетита и работы пищеварительного тракта,
· расслаблению нервной системы,
· Улучшению качества кожных покровов,
· Укреплению иммунной системы,
· Нормализации системы кроветворения,
· Снятию спазмов и уменьшения боли.
Потенциальный вред шафрана
Идеальных не бывает. И шафран не исключение. Как и любая специя, шафран способен не только принести пользу, но и нанести значительный урон организму:
- В большом количестве шафран возбуждает нервную систему;
- Не рекомендован шафран беременным и кормящим женщинам, детям до 3 лет. В период обострения при повышенном артериальном давлении, сахарном диабете и болезней жкт следует отказаться от данной специи.
Поддержите автора и публикацию, подписывайтесь на канал Домадил-DomadeaL.
Спасибо за внимание! Пробовали ли вы шафран?
Материалы носят ознакомительный характер, требуется консультация специалиста.