Узнали, какое любимое лакомство у татарстанцев к чаю, почему казанскому предприятию завидуют другие регионы и придется ли ограничить себя в пирожных с тропическими фруктами.
Журналистов пригласили в пресс-тур по Булочно-кондитерскому комбинату в Казани, чтобы не только показать, как создается хлеб насущный, но и рассказать, как предприятие работает в новых реалиях.
Без хлеба не останемся
Санкции на работе комбината никак не сказались, по крайней мере, пока.
- Хлеб в Казани будет точно. У нас есть неснижаемый остаток по муке, порядка 300 тонн, есть остаток по сахару, маслу, дрожжам. По ключевому сырью, которое идет на производство хлеба, все есть, - говорит директор предприятия Булат Кутдусов.
Что касается цены - изменения возможны. Продукция может подорожать максимум на 10%. Но это коснётся исключительно коммерческого хлеба с разными вкусовыми начинками. Плата за социальный хлеб останется прежней.
Руководитель уточнил, что каждый день на предприятие поступает три-четыре муковоза. К тому же зерна хватит до конца года.
- Мы работаем в круглосуточном режиме. Нашему комбинату 36 лет и мы не останавливались ни на один день, ни на один час. Хотя всякое бывало – и газ отключали, и воды не было по два-три дня. Даже по оборудованию: вот у нас стоит одно рабочее и два еще в резерве. Поломки бывают, и это нормально. У нас их бывает от одного до пяти в день, - прокомментировал спикер и добавил, что запчастей хватит на год точно.
Также Кутдусов акцентировал внимание, что в плане кадров тоже нет никаких проблем. На комбинате работают около 700 человек, а на постоянной смене – 300.
Однако есть небольшие перебои с экзотическими начинками: киви, тропические фрукты, и то это больше связано с логистикой. В связи с этим ассортимент пока что не сужали, а если и сузят, то максимум на 7%. Сейчас есть запасы и у самого предприятия, и у московских дистрибьюторов, которые добывают заморские угощения в Таиланде. Но на замену всегда есть творог, вишня и яблоки.
К тому же булочно-кондитерский комбинат всегда может надеяться на поддержку властей.
- Такой поддержки, которая оказывается в Татарстане, и такого взаимодействия с органами власти нет нигде. Нам реально завидуют, начиная с наших соседей: Нижегородской области, Самарской области, - заметил Кутдусов.
По его словам, в других регионах плохо развит канал коммуникации между предприятиями и властью.
95 процентов фонда – это зарплаты для сотрудников
Показали журналистам и сам процесс производства. Запах в цехах стоит просто великолепный. Начали со сладостей. Как говорится, с козырей пошли. Булат Кутдусов отметил, что самые любимые среди татарстанцев – торт «Смуглянка» и пирожные «Шоколадные гнезда».
- «Смуглянка» - это продукт, которому уже 30 лет, у него самый большой объем продаж и он до сих пор остается самым популярным, - сообщил руководитель.
Для тех, кто забыл, напоминаем, что «Смуглянка» - это бисквит-рулет, который посыпан сверху шоколадной крошкой.
- Я его с детства еще помню. Это продукт, который был еще тогда, - говорит Кутдусов.
Производство хлеба, естественно, было намного шире, нежели десерты, людей здесь тоже работает больше. Ожидаемо в помещении очень тепло, вкусно пахнет и все находится в постоянном движении. Журналистам стало интересно, сколько получают сотрудники за такой непростой труд.
- Средняя зарплата сейчас у нас 41 тысяча. 95 процентов фонда оплаты труда – это основные рабочие. Я раньше говорил, когда не хватало денег: «Давайте выплатим сначала зарплату рабочим», а мне говорят «Так это 95 процентов фонда», - улыбается директор.
После приготовления хлеба его отправляют в специальные отсеки, где он охлаждается. Оказалось, что если упаковывать его сразу в оберточные пакеты, то те покрываются изнутри паром и булочках быстро образуется плесенью.
Сразу после охлаждения и упаковки буханки вывозят на большую площадку, где раскладывают по отделениям для разных магазинов и организаций. Развозчики забирают его отсюда.
- К 6-7 утра хлеб уже должен быть в магазинах, - подытожил Кутдусов.